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诗文 蚝油西兰花
释义
蚝油西兰花的做法
“蚝油食用指南  

冷热食用皆适宜

  蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。

和调味品混合有讲究

  蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

久煮会失去鲜味

  蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。

与高汤拌匀再勾芡

  使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。

腌制食材的好调料

  蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。

忌高温烹煮

  一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。”

食材明细

主料
  • 西兰花 适量
辅料
  • 红甜椒 适量
  • 适量
配料
  • 李锦记蚝油 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 拌 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

蚝油西兰花的做法步骤

  • 蚝油西兰花的做法步骤:1
    1
    主料西兰花、红甜椒备用。
  • 蚝油西兰花的做法步骤:2
    2
    李锦记蚝油备用。
  • 蚝油西兰花的做法步骤:3
    3
    把西兰花分成小块,洗净。
  • 蚝油西兰花的做法步骤:4
    4
    西兰花加入锅中,加入适量水,烧开后调入一茶勺的食盐和少许食用油。水开后,煮一分钟左右,加入甜椒丝。
  • 蚝油西兰花的做法步骤:5
    5
    继续煮越半分钟,捞出倒入冷水中。
  • 蚝油西兰花的做法步骤:6
    6
    捞出控去多余的水份,然后装入盘中。
  • 蚝油西兰花的做法步骤:7
    7
    以红甜椒装饰。
  • 蚝油西兰花的做法步骤:8
    8
    配一小盘李锦记蚝油,均匀的淋上,或者蘸食均可。
使用的厨具:平底锅
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更新时间:2025/3/16 12:07:02