“酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。
因为酸白菜这个东西本身比较寡，所以必须拌些熟好的油进去，要么酸菜的香味提不起来。只是素油不够劲儿，特制的【调料油】和酸白菜一拌，哗！各种香气扑鼻啊！”
食材明细
- 酸咸 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酸菜盒子的做法步骤
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1取干面粉于和面盆中。 -
2将开水一点点搀入面粉中。 -
3边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状。 -
4揉成软面团，盖上拢布或盖子，饧（xing三声）发。 -
5腌渍好的酸白菜半棵，把叶子扒下来，切成细丝，再用凉水洗两三遍，剁碎后攥干水分。 -
6胡萝卜切小丁，过开水锅汆熟。 -
7粉条提前用温水泡软。 -
8炼制调料油。（油烧热开始冒青烟后，关火，稍微凉一凉，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、葱白段、生姜片开小火慢慢炼，炼出香味后关火，加盖焖上5——10分钟，撇掉香料，只取沥出的油。） -
9【素馅】酸菜剁碎，挤干水分+胡萝卜丁+粉条碎+豆腐丁+鸡蛋碎纳入一个大盆中。9、淋入调料油。 -
10淋入调料油。（只取油） -
11加入适量盐、五香粉、味精拌匀即可。 -
12在饧好的面团反复揉匀。 -
13搓成直径4厘米的大长条。 -
14切成面剂。 -
15擀成圆片。 -
16取馅料放在面皮的中间。 -
17将面皮对折后，沿着边缘按压捏紧。 -
18顺着捏紧的边向内折一下折一下，一个压一个。 -
19漂亮的花边就出来了。 -
20包好的盒子“排排队，吃果果~~” -
21锅内热油，油不要太多，将包好的酸菜盒子一个一个摆放进去。 -
22全程小火，一面煎黄后，翻面煎黄另一面。期间可以盖上锅盖，让菜盒子熟的更快。素馅容易熟，两面表皮煎黄，里面的馅也基本熟了。肉馅的时间稍微长一些，需6、7分钟。 -
23一盘香气扑鼻的酸菜盒子就可以出锅装盘咯！
小窍门
【酸白菜】味道咸酸，口感脆嫩，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
使用的厨具：平底锅
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