““绣球干贝”是山东传统的名贵海鲜菜。此菜形象逼真，有如舞龙时用的绣球，色彩鲜艳，绚丽多彩，故而得名。形似绣球，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。”
食材明细
- 清淡 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
绣球干贝的做法步骤
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1主料：干贝、鲜虾、猪肉（肥）、鸡胸肉辅料：冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇调味：黄酒、鸡油、香油、盐、淀粉 -
2将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1小时。 -
3泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30分钟取出。 -
4晾凉后，将干贝丝搓散。 -
5冬笋削去外皮，洗净切细丝；香菇去蒂洗净切细丝；火腿切细丝备用。 -
6火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。 -
7三丝与干贝丝拌和在一起。 -
8将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。 -
9肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。 -
10将调好的馅用手搓成丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。 -
11将绣球干贝在旺火上蒸7分钟取出，滗净汤汁。 -
12菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心烫熟，盛出摆在绣球干贝的四周。 -
13锅置火上加入清汤、精盐、黄酒，用湿淀粉勾芡。 -
14将汤汁浇在绣球干贝上即可。 -
15特点：嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类：
热菜
鲁菜
夏季食谱
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