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诗文 冬之恋
释义
冬之恋的做法
“冬之恋,电视剧《后厨》里的一个菜,看名字,应该很难将这个菜想出来,冬瓜和虾的搭配。看这个菜,大家都是用新鲜的虾白灼,然后放置在焖好的冬瓜上面,味道不错。不过,如果买不到鲜活的虾,用冷藏的虾,做白灼味道就逊色很多了。粤菜里白灼的材料最讲究新鲜,入白灼虾、白灼墨鱼、清水浸海鱼等等。那么,用冰鲜的虾怎么做这道菜呢?既然是冬之恋,个人觉得就得让材料的味道充分融合,相互配合,互相衬托,一道好菜就出来了。这次专门买了冷藏的海鲜,试试自己对这道菜的理解。”

食材明细

主料
  • 海虾 400克
  • 冬瓜 500克
辅料
  • 姜葱 适量
  • 高汤 适量
  • 水淀粉 适量
  • 花生油 适量
配料
  • 蒸鱼酱油 适量
  • 鲜酱油 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

冬之恋的做法步骤

  • 冬之恋的做法步骤:1
    1
    准备好虾、冬瓜等材料和李锦记调味料。
  • 冬之恋的做法步骤:2
    2
    将虾去壳,挑去虾线,虾头虾壳留用,冬瓜去皮切块备用,姜切片。
  • 冬之恋的做法步骤:3
    3
    起油锅,爆香姜片,把虾头虾壳入锅煸炒一会儿。
  • 冬之恋的做法步骤:4
    4
    待虾的香气出来后,倒入适量的清水,烧开,大火焖煮几分钟。
  • 冬之恋的做法步骤:5
    5
    把用虾壳煮出来的虾汤盛起备用,另准备高汤适量。
  • 冬之恋的做法步骤:6
    6
    锅里加入适量的花生油烧热,将冬瓜入锅煎至两面微黄。
  • 冬之恋的做法步骤:7
    7
    把全部的虾汤倒入锅中,再加入适量的高汤,烧开,然后中小火焖煮十分钟。
  • 冬之恋的做法步骤:8
    8
    把虾一起入锅煮1分钟左右,至熟。
  • 冬之恋的做法步骤:9
    9
    虾煮熟后,加入适量的李锦记蒸鱼酱油、天成一味鲜酱油调味。
  • 冬之恋的做法步骤:10
    10
    最后,加入适量的水淀粉勾芡就可以装盘出锅了。
  • 冬之恋的做法步骤:11
    11
    用虾脑虾壳熬汤来焖制冬瓜,让冬瓜更好吸收虾的鲜味,出来的冬瓜味道鲜美,软糯,非常好吃。同时,冰鲜虾稍微煮一下,再锅里调味,比白灼出来要入味,且也能去掉腥味。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 13:00:53