“全家福——沪上年夜饭必不可少的一道主打菜。它象征着团圆多福、合家美满。本次改用史云生原汁上汤替代传统的猪骨蹄髈汤，减少了油腻感，使口感更醇香、菜色更亮丽。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
全家福的做法步骤
-
11）冬笋去壳、洗净、切片待用。 -
22）扁尖浸泡、清洗、撕条待用。 -
33）黄芽菜清洗、切宽条待用。 -
44）自制蛋饺备用。 -
55）撒尿丸解冻、焯水待用。 -
66）香菇贡丸解冻、焯水待用。 -
77）包心鱼丸解冻、焯水待用。 -
88）山药粉丝泡软、焯水待用。 -
99）咸肉清洗、切片待用。 -
10腊鸭清洗、切块、蒸熟待用。 -
11肉皮泡软、清洗、切块待用。 -
12小油豆腐清洗、焯水去豆腥待用。 -
13厚百叶清洗、切条、焯水去豆腥待用。 -
14小黄鱼宰杀、清洗、油炸待用。 -
15目鱼清洗、改花刀、焯水待用。 -
16史云生原汁上汤待用。 -
17砂锅底层放入耐煮的食物。 -
18按食物成熟度依次叠放食物。 -
19按食物成熟度再次叠放。 -
20放入少许盐调味。（很多食物本身有咸味） -
21添加史云生原汁上汤，大火烧开转小火炖至食材成熟、汤汁醇厚上桌。
小窍门
1.山药粉丝比较Q所以放在底部。容易烂的粉丝要放在菜上哦。
2.黄芽菜容易出水，故倒入史云生原汁上汤要注意尺度，避免溢锅浪费了。
3.选用干香菇香味浓郁，鹌鹑蛋煮熟去壳放入。
4.汤汁越炖越鲜香，喝不完下次放把小菜心，碧绿、鲜美又体现。
2.黄芽菜容易出水，故倒入史云生原汁上汤要注意尺度，避免溢锅浪费了。
3.选用干香菇香味浓郁，鹌鹑蛋煮熟去壳放入。
4.汤汁越炖越鲜香，喝不完下次放把小菜心，碧绿、鲜美又体现。
使用的厨具：瓦煲、汤锅、砂锅、煮锅
所属分类：
热菜
汤羹
徽菜
冬季食谱