“口水鸡是一道凉菜，说起来就是川味的白斩鸡，鸡肉爽嫩，味道麻辣鲜香，素有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，简单说就是让巴蜀、江南乃至全国人民闻名流口水。为什么流口水？因为不仅辣而且麻，麻到嘴巴不听使唤，不由自主地流口水……”
食材明细
- 麻辣 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
口水鸡的做法步骤
-
1鸡腿洗净去骨，注意保证鸡腿的完整性，这一步可以让卖鸡的摊主帮忙； -
2凉水入锅，加入料酒和葱姜，中小火煮开3分钟，加盖焖8分钟； -
3捞出鸡腿，冲洗干净后浸入冰水中，冰至凉透； -
4沥干水分，切件； -
5摆盘； -
6等待煮鸡和冷却的时候，可以炸熟一把花生米，放凉后去皮，用擀面杖略捣碎备用。 -
7将麻辣油、酱油、白醋、糖和盐放进碗中，搅拌均匀即成调味汁； -
8将调味汁浇在鸡肉上； -
9撒上花生碎； -
10最后来点儿葱花点缀。
小窍门
麻辣油的做法：
1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中；容器要大一点儿，因为浇热油的时候会沸腾；
2、葱姜蒜切大块，备好八角和花椒；
3、小锅内加入橄榄油，加热到7成油温——清晰的油纹迅速展开，油面上微微有点儿烟，关火！
4、下入八角和葱姜蒜，炸出香味；
5、待油温略降，加入花椒，炸出香味；
6、分两次，一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中：第一次倒入后搅拌均匀，待油温降一些倒入第二次；
1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中；容器要大一点儿，因为浇热油的时候会沸腾；
2、葱姜蒜切大块，备好八角和花椒；
3、小锅内加入橄榄油，加热到7成油温——清晰的油纹迅速展开，油面上微微有点儿烟，关火！
4、下入八角和葱姜蒜，炸出香味；
5、待油温略降，加入花椒，炸出香味；
6、分两次，一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中：第一次倒入后搅拌均匀，待油温降一些倒入第二次；
使用的厨具：煮锅
所属分类：
凉菜
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