“我喜欢冰皮月饼！因为操作简单，又快。而且口感又不错，不上火！今年第一次炒紫薯馅，喜欢紫色，紫色看着舒服！这次尝试紫色和白色，还有两个颜色混合！
这次同学给的方子放到第四天都还不会硬不会开裂！”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
冰皮月饼的做法步骤
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1称好各种原材料，澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉可以直接称一起，炼奶和玉米油称一起。同时准备一锅水上火烧，烧水过程中一步步把材料混合一起。 -
2纯牛奶倒入混合的四种粉（澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉）里面。
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3用手动打蛋器混合均匀，刚开始混合时粉类会有点结块，慢慢搅拌就会和牛奶混合。
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4然后加入玉米油和炼奶混合均匀，直到看不到玉米油。（没有玉米油可以用色拉油或者其它无味的油即可，不要用橄榄油和花生油）。
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5混合油类有个小技巧（手动打蛋器不要碰到碗底和碗边，悬空的晃圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢就没有了，牛奶液混合均匀了）。
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6混合好的冰皮液。
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7冰皮液倒入大平碟中（建议用陶瓷的受热均匀些，最好不要用不锈钢的，碗不要太深，我就用装菜的大碟子，好用蒸得时间又快）。
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8水烧开了，把冰皮糊上锅蒸，记得盖上保鲜膜哦。差不多蒸个20分钟左右，每家火力不一样，按自己的蒸锅掌握时间。
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9自己炒的紫薯馅。（有空时再整理下炒馅的）
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10自己炒的莲蓉馅。（有空时再整理下炒馅的）
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11乘蒸冰皮的时间把馅称好（我是用50G法焙客模具，按1:1馅25G冰皮也25G）这个方子可以做17个。
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12蒸到无液体冰皮糊就可以了，蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这个正常，揉团的时候就吸收进去了。冰皮蒸好出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，放一边稍微冷却下。
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13只要不烫手就可以揉冰皮团了，一半加入紫薯粉揉成紫色的，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进去面团里，手法跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好揉。
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14揉好的白色和紫色的冰皮团。
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15冰皮团按25G一个称好，可以单独紫色/单独白色/可以两种颜色一起。
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16取一个冰皮团手上压扁。
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17包入馅。
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18都包好的冰皮月饼团。
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19法焙客月饼模具，这次这个模具好用，都不用熟粉也不会粘模具。而且出来成品都超美哈！
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20美美的紫薯，这小花很立体很美有木有呀。
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21白色的我用手机拍不出效果，实际也是美哒哒的。
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22来一个双色哈！
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23用蛋糕纸杯垫下，放到曲奇盒里面，放冰箱冰下口感更佳哦！
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24装月饼吸塑盒里面送人很体面吧。
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25切开满满的紫薯馅。
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26莲蓉馅。皮Q弹，馅软香！
小窍门
1.混合油类有个小技巧（手动打蛋器不要碰到碗底和碗边，悬空的晃圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢就没有了，牛奶液混合均匀了）。
2.蒸过程尽量不要让锅的水流入面糊里面，否则水分过多，会太粘。（如果蒸好的面糊冷却后，带上手套还是很粘，没有别的原因，就是水分多了，我试过几次都是刚刚好，考虑不同牌子的粉吸水性不一样，如果太粘，下次记得多一点糯米粉，前提是蒸的时候没有水分进入。）
3.只要不烫手就可以揉冰皮团了，一定要带上手套防粘，没有的用保鲜袋代替，包括糯米糍，不可能不粘手的，徒手肯定粘。
4.自己做的没有添加剂，最好4天内吃完，记得放冰箱，这个方子试过几次第四天都还不会硬不会开裂。
2.蒸过程尽量不要让锅的水流入面糊里面，否则水分过多，会太粘。（如果蒸好的面糊冷却后，带上手套还是很粘，没有别的原因，就是水分多了，我试过几次都是刚刚好，考虑不同牌子的粉吸水性不一样，如果太粘，下次记得多一点糯米粉，前提是蒸的时候没有水分进入。）
3.只要不烫手就可以揉冰皮团了，一定要带上手套防粘，没有的用保鲜袋代替，包括糯米糍，不可能不粘手的，徒手肯定粘。
4.自己做的没有添加剂，最好4天内吃完，记得放冰箱，这个方子试过几次第四天都还不会硬不会开裂。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类：
糕点