“赶在豆浆机创意活动的最后一天做了这个皮冻
这是第一次做皮冻，其实本身做皮冻并不麻烦
但要想做出花样来可就没那么简单了
光调这五颜六色的调料，加上用模具做出形状就够人手忙脚乱的
因为天气的原因，做好的肉皮糊很容易就结冻了，所以一直在不停的加热
用了好多碗，好多勺子，做完后又不停的刷碗，我的双手简直是备受摧残啊
整整一天啥也没干，光捣鼓这个了
但最后看到形色味俱佳的皮冻，真心觉得一天的忙碌也就值了
这就是烹饪的乐趣所在，所以一直说爱厨房的人是快乐的
做出的皮冻口感柔软，韧性十足
肉皮冻里含胶元蛋白很多，对美容和对人体心脏都有一定的保护疗效
也可以根据个人口味调点蒜酱汁蘸着吃哈”
食材明细
- 清淡 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
五彩猪皮冻的做法步骤
-
1猪皮仔细清理干净 -
2放入烧开的水中焯5分钟 -
3再将肥脂全部去除干净 -
4用水冲净后切成细条 -
5配料准备好 -
6锅中倒水烧开，倒入肉皮加所有配料煮40分钟 -
7利用煮猪皮的时间，将胡萝卜洗净切丁 -
8加适量水放入豆浆机 -
9搅打成汁后，沥去菜渣 -
10留汁备用 -
11紫甘蓝洗净切开 -
12放入豆浆机，加适量水 -
13搅打成汁后，过滤菜渣 -
14留汁备用 -
15菠菜洗净放入沸水中焯 -
16然后捞出切小段 -
17加水放入豆浆机打成菠菜汁 -
18过滤出菜渣留菜汁备用 -
19猪皮煮好后捞出配料不要 -
20将猪皮和汤一起倒入豆浆机中 -
21选好功能键 -
22搅拌成肉泥糊备用 -
23将打好的肉皮糊一分5份 -
243份与3种蔬菜汁混合拌匀，1份加老抽、少许水混合调匀，另1份只加水混合调匀 -
25以甘蓝汁肉糊为例，将用甘蓝汁调好的肉糊倒入锅中煮开，加少许盐搅拌均匀，其它的肉糊也依次倒入锅中加盐煮开。这样一共准备好了绿色、白色、酱油色、蓝紫色、桔黄色5份肉皮糊 -
26在模具内涂一层香油，用锡纸将模具四周包起 -
27将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后入冰箱冷藏至凝固，然后倒入原色肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固。依次重复以上程序将5种颜色的肉皮糊分别倒入模具内至凝固，肉皮全部凝固后，从模具圈中取出即可食用
小窍门
①肉皮糊要比蔬菜汁多一些，大约比例为1.2:1
②菠菜事先焯一下，是为了去除草酸
③处理猪皮时一定要将肥脂去掉，否则会太油腻而影响口感
④肉皮糊做好后会很容易凝固，所以在一层层浇汁时要确保肉皮糊都是流动的状态
②菠菜事先焯一下，是为了去除草酸
③处理猪皮时一定要将肥脂去掉，否则会太油腻而影响口感
④肉皮糊做好后会很容易凝固，所以在一层层浇汁时要确保肉皮糊都是流动的状态
使用的厨具：豆浆机、炒锅
所属分类：
凉菜
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