“现实中的莲藕炖排骨确实是需要小火慢炖才够味儿的菜肴，而我，在做这些经典炖菜的时候也绝不会吝啬自己的时间，更不会嫌步骤麻烦，怎么好吃怎么来，为了肉质更软烂，砂锅、铁锅紧捣腾，只要能够做出好味道的食物，那可谓是捣腾有理，费时无罪。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
莲藕炖排骨的做法步骤
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1葱切段，姜切片，其他调料备好。 -
2图2为买现成片好的当归片，能起到很好的补血活血的作用，可在炖菜里加入。 -
3排骨焯水，去除血沫。 -
4莲藕切成楔形块。 -
5锅中倒油，加入花椒和辣椒爆香。 -
6将排骨倒入煸炒几下。 -
7加入各种香料继续翻炒出香味儿，冰糖全部化开即可。 -
8倒入老抽和料酒翻炒至上色。 -
9倒入热开水没过排骨一指节烧开。 -
10将煮开的排骨倒入砂锅中。 -
11继续放在火上焖煮，先不要放莲藕。 -
12排骨在砂锅中小火炖煮10分钟。 -
13打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐，鸡精。 -
14小火慢炖约1个小时，将排骨再由砂锅倒入炒锅中大火收汤即可。
小窍门
1、辣椒少放，提味即可，不必太辣
2、也可不加料酒，加些白酒，炖出的肉也会很香
3、砂锅炖东西很省水，所以即便是排骨这样不怎么爱熟的菜，也不用放过多的水
4、盐和鸡精不要先放，煮一段时间后再放，以免肉质不容易烂
5、最后肉倒入炒锅收汤也不用将汤收干，稍微粘稠些即可
2、也可不加料酒，加些白酒，炖出的肉也会很香
3、砂锅炖东西很省水，所以即便是排骨这样不怎么爱熟的菜，也不用放过多的水
4、盐和鸡精不要先放，煮一段时间后再放，以免肉质不容易烂
5、最后肉倒入炒锅收汤也不用将汤收干，稍微粘稠些即可
使用的厨具：砂锅、炒锅
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