“喜欢腌一点小菜：简单、实惠、用来下饭，就酒、就算是正餐也可以有。腌渍小菜是很简单的事情，食材和调料也可以随意搭配，口味和口感也是很自由的。
今天用白糖、酱油来腌渍黄瓜，里面添加了青尖椒，这样腌渍出的酱黄瓜的味道是“酸辣”的。因为黄瓜提前用盐腌出了部分水分，腌出的酱黄瓜口感是爽脆的。
辣酱黄瓜，其实应该是叫“酸辣酱黄瓜”才好。因为这次做的酱黄瓜与以往做的几次不同：材料里面增加了白糖。这样在腌渍的过程中会有个发酵的过程，这样腌渍的黄瓜就是酸脆味道的了。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
辣酱黄瓜的做法步骤
-
1黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。 -
2黄瓜剖开，切段备用。 -
3把小黄瓜码到干净无水的盆里，洒入精盐。 -
4码入剖开的黄瓜片，同样撒入精盐，腌渍24小时后倒出水份。 -
5青尖椒晾干，切片后放入盛有黄瓜的小盆内。 -
6锅里倒入酱油，量一没过腌渍的蔬菜为准。 -
7倒入适量的白糖。 -
8放入八角、桂皮大火煮开，晾凉。 -
9生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀。 -
10另起油锅，把油烧热。 -
11把油倒入晾凉的酱油汤汁中。 -
12把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内（腌渍一周即可食用）。
小窍门
1、酱油的用量以没过菜蔬为准。
2、白糖与菜蔬的比例为1:20、精盐的用量可以自己随意掌握，以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。
3、酱油料汁一点要煮开，菜蔬一定要晾干水分。
4、青椒建议用朝天椒，这样的辣椒腌出来才够酸辣。
2、白糖与菜蔬的比例为1:20、精盐的用量可以自己随意掌握，以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。
3、酱油料汁一点要煮开，菜蔬一定要晾干水分。
4、青椒建议用朝天椒，这样的辣椒腌出来才够酸辣。
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