“老爸买了一条5斤多的胖头鱼，以往都是做剁椒鱼头今儿想着换个口味，结果很不错呢。鱼头过了一下油骨头酥酥的，汤汁浓郁鲜美拌饭很赞，一点都不腥的。过两天在上个糍粑鱼。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
红烧鱼头的做法步骤
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1胖头鱼1个，从中间切开撒上盐腌制。配料没照全，看后面的吧。 -
2小葱切成小段，姜蒜切成碎，火腿肠切丁，郫县豆瓣酱适量。 -
3锅里坐油，五成热时下入腌好的鱼头炸，一面焦黄后翻另一面炸制。 -
4炸十几分钟就差不多了，捞出控干油备用。 -
5炒锅留少许底油，烧热后下入姜碎蒜碎以及火腿肠爆香。 -
6接着下入豆瓣酱继续煸炒，炒出红油时加入清水烧开，高汤更好。 -
7水烧开后下入鱼头，转中小火烧。因为腌制还有豆瓣酱，咸味足够了，我没在加盐。 -
8家里有酒酿放一些，可以去腥提鲜。再有可以放些白糖，味道更好汤汁块烧干的时候就可以盛盘了。 -
9一盘色香味俱全的宴客菜就做好了~
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜