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诗文 杭州传统名菜——西湖醋鱼
释义
杭州传统名菜——西湖醋鱼的做法
“西湖醋鱼是杭州传统名菜,“西湖醋鱼”又称“叔嫂传珍”,传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来。西湖醋鱼一般选用鲜活西湖草鱼为主料,要先在鱼笼饿养两三天,排泄肠内杂物而去除泥土腥味,烹制火候要恰到好处,肉质要保持鲜嫩,最后还要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋在鱼身上,撒上姜末,酸甜可口,非常鲜嫩美味!”

食材明细

主料
  • 草鱼 1条(1斤半左右)
辅料
  • 绍酒 50克
  • 玫瑰浙醋 70克
  • 湖羊酱油 75克
  • 白砂糖 80克
  • 生姜 适量
  • 水淀粉 适量
  • 酸甜 口味
  • 煮 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

西湖醋鱼的做法步骤

  • 杭州传统名菜——西湖醋鱼的做法步骤:1
    1
    将草鱼破肚洗净
  • 杭州传统名菜——西湖醋鱼的做法步骤:2
    2
    开始改刀,有7刀半之说,第一刀将鱼对开成两片,先将带骨片的鱼片斜切五刀,其中第三刀要切断,再将另一片不带骨的鱼片朝下,竖向45度切第七刀,最后将鱼片的牙齿去掉算半刀。
  • 杭州传统名菜——西湖醋鱼的做法步骤:3
    3
    锅里水烧开,放几片姜片去腥,放入鱼加盖大火煮2分钟再改小火2分钟,再关火焖1分钟。
  • 杭州传统名菜——西湖醋鱼的做法步骤:4
    4
    将鱼捞出摆入盘中
  • 杭州传统名菜——西湖醋鱼的做法步骤:5
    5
    生姜切成细末
  • 杭州传统名菜——西湖醋鱼的做法步骤:6
    6
    锅中留一些刚才煮鱼的汤水,加入浙醋
  • 杭州传统名菜——西湖醋鱼的做法步骤:7
    7
    加入绍酒
  • 杭州传统名菜——西湖醋鱼的做法步骤:8
    8
    加入酱油
  • 杭州传统名菜——西湖醋鱼的做法步骤:9
    9
    加入白砂糖,搅拌至完全溶化
  • 杭州传统名菜——西湖醋鱼的做法步骤:10
    10
    再加入水淀粉勾芡
  • 杭州传统名菜——西湖醋鱼的做法步骤:11
    11
    汁的浓稠度要至拎起勺子能成流线状。
  • 杭州传统名菜——西湖醋鱼的做法步骤:12
    12
    将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上,撒上姜末即成。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 16:45:32