“回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
回锅肉的做法步骤
-
1将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，八角，桂皮，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干 -
2将肉切成约4厘米宽的大薄片 -
3青蒜拍碎，切段 -
4炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷，肉片沥干油，出锅备用 -
5起锅做油，郫县豆瓣1勺入油炒出红油，将干椒，料酒，糖，花椒，姜丝，入锅煸香 -
6肉片入锅，加甜面酱，酱油翻炒 -
7蒜苗入锅翻炒 -
8出锅装盘
小窍门
1：肉要炒干些，可去油腻，增强口感
2：建议不要再放盐（郫县豆瓣，酱油，甜面酱都咸）
3：翻炒蒜苗时速度要快，保持蒜苗的鲜绿色
4：第五步时可放些豆豉（没存货，就省了）
2：建议不要再放盐（郫县豆瓣，酱油，甜面酱都咸）
3：翻炒蒜苗时速度要快，保持蒜苗的鲜绿色
4：第五步时可放些豆豉（没存货，就省了）
使用的厨具：炒锅
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