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诗文
莲蓉蛋黄月饼
释义
食材明细
主料
中筋面粉
1460g
转化糖浆
1020g
玉米油
465g
枧水
24g
吉士粉
15g
辅料
顺南金装莲蓉馅料
5280g
蛋黄
96个
蛋黄液
适量
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
简单 难度
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1
盆中加入转化糖浆,玉米油和碱水搅拌均匀
2
盆中称好的面粉和吉士粉
3
倒入拌匀的糖浆,搅拌至面团无干粉
4
搅拌好的面团醒发两小时左右
5
蛋黄用白酒浸泡一下,摆放入盘中,
6
烤箱上下火180度烤大约5分钟左右
7
莲蓉馅料每个称重55克搓圆
8
蛋黄一个大约15-16克,莲蓉馅料按扁包入一个一个蛋黄,搓圆
9
饼皮每个称重30克搓圆
10
饼皮按扁,中间薄外侧厚,包入一个莲蓉蛋黄馅,用虎口位置慢慢往上推后收口
11
将月饼皮在面粉中滚一圈后,放入模具中,按压出模型
12
印好的月饼摆放入烤盘中
13
烤箱上下火180度预热先烘烤5分钟左右
14
取出月饼轻轻刷上一层薄薄的孙燕姿
15
继续回炉烘烤15分钟左右
16
成品,待月饼回油后即可食用
17
成品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/11 21:06:52