“原来一点都不能吃辣的，在南京吃了酸菜鱼就开始慢慢接受辣味了。因为本人非常吃鱼，所以当时忍着辣味，不过酸菜鱼真是美味啊。下饭的很。
之前做的酸菜鱼就是没有饭店里的那样嫩滑，总是有点老。经过在美食天下里的学习，这次决定再来做一次，尝试一下。
效果还真是不错，有点像模像样了。鱼片也是自己片的哦，加油！就是好长时间不片鱼了，有点手生了。哈哈加油了！
翠花，上酸菜鱼喽！”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
酸菜鱼的做法步骤
-
1事先准备好材料，鱼片切片。鱼骨切块，酸菜切小段。在鱼片里放入料酒，盐，生粉腌十分钟。 -
2起油锅，放入生姜，大蒜，辣椒，爆香。 -
3放入酸菜，炒香。 -
4把鱼头和鱼骨放入和酸菜一起炒，加入两小勺。继续翻炒。炒至鱼骨有点发白。 -
5加入高汤，没过菜就行了。大火烧开。小火炖十分钟，炖出鱼的鲜味和酸菜的酸味。放学习入点盐调味。五分钟后用漏勺把鱼和酸菜一起捞出放入盘里。 -
6把鱼片放入刚才的汤里，忘记拍照片了，唉。可怜啊。
-
7把鱼片和汤一起倒入刚才的盘里。在盘的中间放入辣椒和小葱，撒上些白葫椒粉。另起一锅热油。烧热后浇在辣椒上。听到滋啦一声就可以了。
-
8来一张成品吧，中间少了两张照片有点小可惜啊。将就看吧。中间加了几片葫萝片，颜色上有点好看。不说了，上菜！
小窍门
1想要自己片鱼的朋友要注意了，因为我用的是乌鱼，鱼上有点滑，所以我事先用了点盐撒在鱼上，把那个粘液洗掉。不然有点滑手。
2腌鱼片可以放在煮菜前，这样汤做好，刚好可以滑鱼片。
3本人觉得酸菜还是那种散装称的比较好，我也没有买超市里的带包装的。想做的辣一点的可以自己在煮汤的时候放点泡椒。
4滑鱼片的时候不能时间太长，颜色断生就行了。
5也可以不放小葱，放点香菜也可以。自己喜欢的口味。
2腌鱼片可以放在煮菜前，这样汤做好，刚好可以滑鱼片。
3本人觉得酸菜还是那种散装称的比较好，我也没有买超市里的带包装的。想做的辣一点的可以自己在煮汤的时候放点泡椒。
4滑鱼片的时候不能时间太长，颜色断生就行了。
5也可以不放小葱，放点香菜也可以。自己喜欢的口味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
私房菜
汤羹
宴客菜
午餐
晚餐