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诗文 甘肃有名的“鸡肉垫卷子”
释义
甘肃有名的“鸡肉垫卷子”的做法
“甘肃很有名的鸡肉垫卷子，尤其到过节的时候，鸡肉垫卷子是餐桌上必不可少的一道菜。”

食材明细

主料
  • 土鸡 一只
辅料
  • 面粉 适量
配料
  • 蒜 适量
  • 姜 适量
  • 葱 适量
  • 朝天椒 适量
  • 八角 适量
  • 大料 适量
  • 青蒜苗 适量
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

鸡肉垫卷子的做法步骤

  • 甘肃有名的“鸡肉垫卷子”的做法步骤：1
    1
    准备好葱姜蒜。
  • 甘肃有名的“鸡肉垫卷子”的做法步骤：2
    2
    葱切段、姜切成片、蒜拍烂。
  • 甘肃有名的“鸡肉垫卷子”的做法步骤：3
    3
    鸡肉剁块，先用开水煮一下。
  • 甘肃有名的“鸡肉垫卷子”的做法步骤：4
    4
    锅底放植物油，七八分热，放葱姜蒜呛出香味，放入鸡肉炒
  • 甘肃有名的“鸡肉垫卷子”的做法步骤：5
    5
    鸡肉水分差不多，放入酱油，再放入葱段八角大料等。
  • 甘肃有名的“鸡肉垫卷子”的做法步骤：6
    6
    倒入水（漫过鸡肉）大火开锅，转入中小火慢慢炖。
  • 甘肃有名的“鸡肉垫卷子”的做法步骤：7
    7
    炖鸡肉的过程中，和好饧面。
  • 甘肃有名的“鸡肉垫卷子”的做法步骤：8
    8
    饧上20分钟，擀薄，抹上植物油，撒点盐，撒上葱花。
  • 甘肃有名的“鸡肉垫卷子”的做法步骤：9
    9
    从一头卷起来。
  • 甘肃有名的“鸡肉垫卷子”的做法步骤：10
    10
    切成4cm左右的段。
  • 甘肃有名的“鸡肉垫卷子”的做法步骤：11
    11
    用到背将一段按扁。
  • 甘肃有名的“鸡肉垫卷子”的做法步骤：12
    12
    按好的卷子饧上15分钟。
  • 甘肃有名的“鸡肉垫卷子”的做法步骤：13
    13
    肉有8分熟的时候，放入鸡肉卷子，放在上面。
  • 甘肃有名的“鸡肉垫卷子”的做法步骤：14
    14
    卷子熟了，撒上青蒜苗、辣椒，再撒一点酱油，调色，再撒上鸡精，出锅。
  • 甘肃有名的“鸡肉垫卷子”的做法步骤：15
    15
    盛盘。

小窍门

1：炒好的肌肉倒水的时候，一定要多，因为到后期放卷子，不能在倒水了。
2：和面最好用发面，这样卷子吃起来更松软，卷子比肉还好吃。
3：出锅前撒上蒜苗提味的。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2025/12/11 3:30:03