“甘肃很有名的鸡肉垫卷子，尤其到过节的时候，鸡肉垫卷子是餐桌上必不可少的一道菜。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
鸡肉垫卷子的做法步骤
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1准备好葱姜蒜。 -
2葱切段、姜切成片、蒜拍烂。 -
3鸡肉剁块，先用开水煮一下。 -
4锅底放植物油，七八分热，放葱姜蒜呛出香味，放入鸡肉炒 -
5鸡肉水分差不多，放入酱油，再放入葱段八角大料等。 -
6倒入水（漫过鸡肉）大火开锅，转入中小火慢慢炖。 -
7炖鸡肉的过程中，和好饧面。 -
8饧上20分钟，擀薄，抹上植物油，撒点盐，撒上葱花。 -
9从一头卷起来。 -
10切成4cm左右的段。 -
11用到背将一段按扁。 -
12按好的卷子饧上15分钟。 -
13肉有8分熟的时候，放入鸡肉卷子，放在上面。 -
14卷子熟了，撒上青蒜苗、辣椒，再撒一点酱油，调色，再撒上鸡精，出锅。 -
15盛盘。
小窍门
1：炒好的肌肉倒水的时候，一定要多，因为到后期放卷子，不能在倒水了。
2：和面最好用发面，这样卷子吃起来更松软，卷子比肉还好吃。
3：出锅前撒上蒜苗提味的。
2：和面最好用发面，这样卷子吃起来更松软，卷子比肉还好吃。
3：出锅前撒上蒜苗提味的。
使用的厨具：炒锅
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