“其实对这种酥皮并不感兴趣，有兴趣的，只是那个圈。终于还是决定做一次这月饼。用了那本老书的配方和做法，馅料根据自己的材料做了调整，因为没有青红丝。切开之后就知道为什么要青红丝了——它可以增加色彩，可是，我找不到地方买”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
京式自来红月饼的做法步骤
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1准备馅料 -
2将果仁和果脯切成碎丁，同白糖一起倒入大碗 -
3拌匀 -
4加入玫瑰酱和油 -
5拌匀 -
6加入熟面粉 -
7拌匀，备用 -
8准备面团料 -
9将白糖，麦芽糖，小苏打和油倒入大碗 -
10加入适量温水搅打至乳化 -
11少量逐次加入面粉 -
12调制成面团 -
13将馅料和面团分别下16个小剂 -
14将面剂按扁 -
15放入馅料 -
16包起来 -
17收口向下放置 -
18按成扁圆形，放入烤盘， -
19用小瓶盖沾上红曲水，在顶面印一个圈 -
20放入预热200度的烤箱，中层，烤约20-25分钟， -
21呈金黄色即可
小窍门
原方馅料用油全是香油，我只用了1/3的香油，其余用量全用玉米油补充。烤出来的饼也依然感觉香油味道太浓重了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙
秋季食谱