“这道菜来源于我喜欢的梅菜扣肉，但是扣肉做法太复杂，我简化了肉的处理，照样很好吃呢。它的口感：肉软糯香滑，梅菜吸收了肉的油和汁，变得饱满，吃起来除了干香，更是爽滑。吃的顺序是：先一口肉，再一口米饭，感受完米饭和肉的香滑结合后，再吃一口梅菜，很香很入味又不腻，是嗜肉族的大爱，现在秋天吃又可以暖胃贴秋膘。
不知从什么时候开始，我做肉菜爱上了放香醋，只要一点点就可以提鲜，但又不酸，所以我家从来不放味精。醋要放香醋，其他醋味道都比较浓，这道菜我也是加了点香醋，去去油腻。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
梅菜焖肉的做法步骤
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1梅菜买回来用水泡一个小时，泡淡盐分。刚买回来很多盐的 -
2五花肉洗干净，切成小块 -
3把五花肉焯一下水，嫌麻烦的也可以不用这一步 -
4准备好葱、姜、八角、干辣椒、冰糖待用。把葱白和葱叶分开，一会先放葱白，后放葱叶 -
5开始炒糖色，加少许水，放入冰糖，小火煮化 -
6煮到糖化完，冒大气泡后转冒小气泡，颜色是浅咖啡色就可以了，别煮过火了，糊了就不好了 -
7倒入炒好水的五花肉煸炒出油，煸到两面金黄即可，把有煸出后倒出来，不然一会很多油，太腻 -
8倒入葱白、姜、八角、干辣椒炒香，加酒加生抽翻炒均匀 -
9倒入梅菜和葱叶，翻炒均匀，加少许盐 -
10炒匀后就可以装盘准备蒸 -
11上锅蒸1.5小时，蒸到肉软烂才好吃。也可以放高压锅压1小时 -
12蒸好后，把碗反扣到盘子里，倒出里面的水勾芡，让色泽更亮
小窍门
1、那个炒糖色要很耐心，最好把冰糖敲碎一点，让他溶得快一点。我是失败了一次从新再做才行的。
2、为了让肉达到软糯的特点，放压力锅压一个小时也行的
3、放几滴香醋是为了让肉没那么腻
2、为了让肉达到软糯的特点，放压力锅压一个小时也行的
3、放几滴香醋是为了让肉没那么腻
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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