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诗文 家常卤肉饭
释义
家常卤肉饭的做法
“小子正是长身体的时候,非常爱吃永和家的卤肉饭。但素如今他家的饭里肉越放越少,每次我家小子都喊着吃不够。看着也不难做,自己尝试了下,还真不错。早饭来一碗,配上香浓的豆浆,幸福就是如此简单。。。”

食材明细

主料
  • 五花肉 750G
  • 米饭 3碗
辅料
  • 水煮蛋 3个
  • 油菜 适量
  • 豆芽 适量
  • 洋葱 半个
  • 姜末 适量
  • 蒜末 适量
  • 香菇末 适量
配料
  • 味极鲜 适量
  • 老抽 小半勺
  • 蚝油 1勺
  • 冰糖 适量
  • 五香粉 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 料酒 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

家常卤肉饭的做法步骤

  • 家常卤肉饭的做法步骤:1
    1
    将五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。
  • 家常卤肉饭的做法步骤:2
    2
    洋葱或是红葱头,洗净后切碎
  • 家常卤肉饭的做法步骤:3
    3
    准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。
  • 家常卤肉饭的做法步骤:4
    4
    炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末、香菇末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。
  • 家常卤肉饭的做法步骤:5
    5
    加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。
  • 家常卤肉饭的做法步骤:6
    6
    大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,盐可以在一个小时以后放入。
  • 家常卤肉饭的做法步骤:7
    7
    最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋。

小窍门

关于洋葱碎其实正规的做法如下,但是我觉得有些繁琐,所以没采用
1.红葱头切去两头,再剥去外皮,切成片。
2.将红葱头片沾上一层生粉。
3.然后放入油锅里炸酥,油温在五成热时下入红葱头片即可。
4.待红葱头片逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥油,平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。
5.将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内,用擀面杖压碎。
6.在做卤肉汁时,红葱头酥是和调料一同放入锅中的。
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 主食   热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/16 10:00:54