“很多人都爱吃茄子，但茄子最好吃的做法还是过油的。以前，每次去外面吃饭，必点的就是鱼香茄条。但这道菜就是在家里做也是要过油的，而且油量还不小。其它少油的做法我也试过不少，但都不太好吃。
今天这个却让我非常满意！酸酸辣辣的，茄子入口软软的，一点茄子的土腥味都没有！！而且，做这个菜也只用了很少的油和平时炒菜差不多。
蓑衣刀，用来做这个茄子真是超绝配！而且，我这次是把茄子先分两半，再用蓑衣刀来切的茄子，这样做出来的茄子会更好的吸收汤汁！味道超浓郁！超下饭哦！”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
酸辣蓑衣茄子的做法步骤
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1准备食材。 -
2茄子洗净，控水，从侧面中间切分开。 -
3用两根筷子夹住半条茄子，茄子外皮朝上。用刀垂直向下切，间距约0.5cm，因为有筷子，所以切不透的。 -
4切好后，反转过来，同样间距0.5cm，用筷子夹着，用斜刀来切。 -
5切好后的茄子，先微波5分钟，茄子变软即可。 -
6西红柿切片，葱和辣椒切碎丁。 -
7炒锅少许油，5成热，加葱花爆香，加切片的西红柿，翻炒出汁，加盐，糖，酱油调味。 -
8西红柿变的很烂时，加入辣椒丁，翻炒几下。 -
9倒入微好的茄子，盖盖，转小火。闷到汤汁很少时，即可出锅。
小窍门
a.最后一步，一定要用小火慢慢收汁，这样的茄子超有味道！
b.用蓑衣刀来切的茄子，也是比较入味的关键。
c.辣椒要选很辣的那种哦~~才够味。
b.用蓑衣刀来切的茄子，也是比较入味的关键。
c.辣椒要选很辣的那种哦~~才够味。
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