“绍兴文化底蕴浓厚，几千年历史沉淀下许多独特的文化宝藏。乌干菜，乌毡帽，乌篷船被称作绍兴的“三乌文化”。它是极富绍兴地方特色的产物。乌干菜也就是我们常说的梅干菜，他们把‘梅干菜扣肉’叫做‘乌干菜焖肉’，也是周恩来总理生前特爱吃的一道风味小菜。喜欢的朋友操练一下吧^_^”
食材明细
- 咸甜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
梅干菜扣肉的做法步骤
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1带皮五花肉方洗净沥干水分。 -
2入锅中焯烫几分钟捞出。（去血沫） -
3梅干菜待用。 -
4温水发泡梅干菜、洗净、控水。 -
5另取一锅，原汁肉汤去杂物滗入。加老抽、糖、盐，放入五花肉方煮至五成熟捞出。 -
6趁热用牙签在肉方表皮上扎小洞并涂抹老抽上色。 -
7开油锅将肉方皮朝下炸3-5分钟，取出入冷水浸泡。（盖锅盖防爆烫伤！） -
8锅留底油，煸炒梅干菜。加盐、糖、味精调味。 -
9将油炸过的肉方切成厚片。 -
10肉皮朝下码入蒸碗中。 -
11将煸炒好的梅干菜铺在上面，按实。入蒸锅蒸3小时。 -
12出锅扣入盘中，上桌啦！
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜