食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
苏式黑芝麻月饼的做法步骤
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1水皮面团的做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中分次加入水，和成柔软的水皮面团。 -
2盖上保鲜膜，松弛15分钟。 -
3油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合拌匀和成酥泥状的面团。 -
4盖上保鲜膜，松弛10分钟。 -
5馅料的做法：将熟面粉、奶粉和水饴放入容器中，用手搓成粉状。 -
6加入糖粉、黄油、冬瓜糖丁和炒熟的黑芝麻拌匀。 -
7再加入盐、芝士粉拌匀。 -
8分次加入水混合拌匀和成团。 -
9水皮面团、油皮面团与馅料分割：水皮面团：将松弛好的水皮面团分成20份，每个20克，滚圆备用。油皮面团：将松弛好的油皮面团分成20份，每个15克，滚圆备用。馅料：将馅料分成20份，每个40克，滚圆备用。 -
10苏式黑芝麻月饼的制作：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。 -
11接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。 -
12捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。） -
13将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。 -
14由外往内卷成长筒状 -
15盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛） -
16将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。 -
17由外往内卷。 -
18卷成长筒状。 -
19盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛） -
20(a)将经过两次擀卷松弛好的面团收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。(b)用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。(c)以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。(d)捏紧收口。(e)收口朝下，用手将包好的苏式黑芝麻月饼坯压扁。 -
21在苏式黑芝麻月饼坯表面刷上一层糖水。 -
22沾上炒熟的黑芝麻，收口朝下排入烤盘中。 -
23放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约20分钟，至饼皮微上色即可。
小窍门
苏式黑芝麻月饼原料：
水皮：中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克
油皮：低筋面粉225克、猪油90克
馅料：炒熟的面粉150克、水饴60克、奶粉60克、黄油70克、冬瓜糖丁260克、糖粉100克、炒熟黑芝麻60克、芝士粉30克、盐2克、水40克
规格：水皮面团20克油皮面团15克馅料40克=75克x20个
水皮：中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克
油皮：低筋面粉225克、猪油90克
馅料：炒熟的面粉150克、水饴60克、奶粉60克、黄油70克、冬瓜糖丁260克、糖粉100克、炒熟黑芝麻60克、芝士粉30克、盐2克、水40克
规格：水皮面团20克油皮面团15克馅料40克=75克x20个
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
小吃
家常菜
中秋