“猪肉皮是好东西，冬季用来做成皮冻是最好的下酒菜了：做好的肉冻放在盆里，摆在窗台上冻着，啥时候想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油这么一调，就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。而且猪皮富含胶原蛋白又是美容的佳品。
可能每家的冰箱里都会有些平时切肉割下的零零碎碎的猪肉皮，做皮冻用吧数量又太少了些；炒菜用吧因为肉皮不宜熟，不易操作。我的冰箱里也有些平时切割下的肉皮，大大小小的放在那里。
还有些零碎的蔬菜：几根芹菜，几个红椒单炒的话都不够一盘菜。不用掉的话时间长了容易脱水，脱水了就没有食用的欲望了。今天就清理一下这些零碎，把他们来个大组合。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
小炒肉皮的做法步骤
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1猪肉皮、芹菜、红尖椒清洗干净。 -
2猪肉皮放锅里煮熟。 -
3捞出肉皮，晾凉后用刀刮去油脂，去掉猪毛。 -
4把肉皮切成长细条。 -
5芹菜切段，红尖椒切斜段、大蒜切片、生姜切丝。 -
6锅里加少许油，油热后放入姜丝、蒜片、豆豉、红椒段爆香。 -
7倒入切好的肉皮条，翻炒。 -
8倒入芹菜段，翻炒均匀。 -
9倒入一汤匙料酒，去腥。 -
10倒入1/3汤匙老抽提色。 -
11最后加少许精盐，翻炒均匀后即可出锅。
小窍门
1、猪肉皮煮后容易挂掉油脂，去掉残余的猪毛。
使用的厨具：炒锅
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