1、别洗牛排！用厨房纸吸一下表面就行了
解冻后的牛肉用厨房用纸吸去表面水分，能够保留牛肉原本肉香，鲜润多汁，而清洗后的牛肉松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味，口感欠佳

2、煎牛排一定要火够大
专业西餐厨师会告诉你：“煎牛排一定要火够大，为的是让牛肉表面迅速成熟，锁住牛肉里面的水分，这样的牛排外焦里嫩，鲜嫩多汁。”其实，用大火煎牛排还有一个原因，就是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。

3、15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩！
用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们看到向上的一面很快会冷却，但是，隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。

4、根据自己的喜好决定成熟度
牛排成熟度一般有三分、五分和七分的区别。
三分熟（Medium-Rare）：外围呈灰褐色，剖面为血红色，伴随刀切有血渗出，口感大体偏嫩。
五分熟（Medium）：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，口感不会太嫩，有层次有厚重感。
七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

只需简单的四个步骤，就可以做出“高逼格”的牛排大餐啦，是不是已经迫不及待想尝试一下呢？