“这是一道凉菜，调料的主料我选了泰式甜辣酱，轻辣而带有甜酸味，还带有热带水果的果香味，开胃怡神，夏季非常适宜的一道时令菜肴。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 拌 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
花开富贵的做法步骤
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1原料图。 -
2配料图。 -
3蒜用压蒜器压成蓉待用。 -
4青、红椒切成小粒待用。 -
5柠檬切成小粒待用。 -
6调料汁配制：碗里放入李锦记泰式甜辣酱2大勺、李锦记凉拌汁2大勺、酱油1大勺、陈醋1勺、芝麻油1勺、盐1小勺、鸡精1小勺和1-2滴柠檬汁。 -
7再把蒜蓉、青红椒粒、柠檬粒放入调料汁里。 -
8把调料汁搅拌均匀待用。 -
9除了粉丝外，把其余的原料都洗净，再把绿豆芽去根，黄瓜、紫椰菜、胡萝卜切丝，韭菜花切成适当的段待用。 -
10锅下水烧开，依次把金针菇、绿豆芽、韭菜花、胡萝卜、紫椰菜焯水（这里只用一张图代表，不一一拍了）。 -
11把焯过水的菜都过冷河（这里只用一张图代表，不一一拍了）。 -
12然后沥干水份待用。 -
13绿豆粉丝用开水泡开（这一步可以提前进行）。 -
14锅另起水烧开后，放入绿豆粉丝汆烫，立刻捞起，注意手要快。 -
15粉丝过冷河后，放入准备好的柠檬冰水中净泡。 -
16把金针菇的根去掉，和其它菜一起整齐码入盘中。 -
17绿豆粉丝沥干水份，用手指转圈的方法，转成球状码入盘中。 -
18用柠檬粒点缀在粉丝上，把调料汁放在碟中央即可上桌，吃的时候撒上熟芝麻。
小窍门
1.调料汁的配制是依据本人的口味调制，仅供参考，必须根据个人的饮食习惯进行调整。
2.金针菇放入开水中汆烫10秒即可，时间长了会塞牙。
3.金针菇装盘的时候再切去根，这样不容易散开，便于装盘。
4.绿豆粉丝汆烫后，泡过凉水，就不容易结在一起，吃起来也比较爽口。
2.金针菇放入开水中汆烫10秒即可，时间长了会塞牙。
3.金针菇装盘的时候再切去根，这样不容易散开，便于装盘。
4.绿豆粉丝汆烫后，泡过凉水，就不容易结在一起，吃起来也比较爽口。
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