“这是今年第二次包粽子了，比上次有很大进步啊：一是没有一个漏的；二是四个角都包出来了，当然有的角还不够硬挺；三是个头大小均匀。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
莲子蛋黄肉粽的做法步骤
-
1早上上班前用清水泡上糯米，我是晚饭后包的，包之前2个小时再把糯米沥干水，用生抽、老抽拌均。 -
2五花肉切成小块，用姜片或姜粉、生抽、盐、料酒同时提前淹上，放进冰箱冷藏。 -
3莲子也是早上用清水泡上的。 -
4买的袋装咸鸭蛋黄，9粒，不用整个放进去，可以一分为二。这个叫什么神丹的蛋黄老贵啦，一袋17元。 -
5粽叶和粽绳也是早上泡在水里，临包的时候冲洗一下即可。 -
6开包啦，取两片粽叶，叠放起来，带棱的面朝下，先放少量糥米，再放入2、3个莲子，依次放入蛋黄和五花肉。 -
7再放入一小把糯米，压实。扣上粽叶。 -
8顺势翻转粽叶，包出四个角，捏紧、缠上绳子。晚上拍的，光线不太好，呵呵。 -
9包好的粽子，鼓鼓的，像小猪吧？下一步努力的方向就是外形上如何改进了。 -
10高压锅中放水，没过粽子，加压，上气后改小火45分钟就可以了。 -
111千克的糯米，我包了26个粽子，其中有7个是蜜豆馅的。煮的时候一定要分开煮，肉粽的汤里会有油。 -
12蛋黄的很香，莲子软嫩，五花肉并不腻。
小窍门
高压锅煮粽子又快又好，软硬、劲道适中。一般锅煮的更软烂些，而蒸的最劲道、最有咬头。
使用的厨具：高压锅
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