“辣椒油是川菜凉拌菜和小吃的精髓所在。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份小吃立竿见影地人见人爱。所以，在制做辣椒油的时候，你一定要下足功夫，才能在做凉拌菜和小吃时事半功倍。这里介绍的是老重庆家传秘制辣椒油的制作，这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味，希望你喜欢。”
食材明细
- 超辣 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
老重庆辣椒油的做法步骤
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1微辣的天香辣椒。 -
2微辣的天香辣椒。 -
3中辣的朝天辣椒。 -
4中辣的朝天辣椒。 -
5特辣的二金条辣椒。 -
6特辣的二金条辣椒。 -
7用搅拌机将干辣椒搅成辣椒面。 -
8按1：1：1的比例将搅好的辣椒面装入容器中。 -
9花生炒熟后，搅成粉末。 -
10将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀。 -
11老姜、大蒜、大葱洗净，切好拍碎备用。 -
12香料洗净准备好。 -
13将炒锅大火烧热，加入菜油、色拉油。 -
14油熟后关小火，加入香料和花椒，继续烧30分钟。 -
15关火后放入冰糖，待冰糖融化后，静置3小时。 -
16捞出油中辅料残渣，将油加热至七成热时，将一半热油缓慢倒入辣椒面中，并不断搅拌。 -
17待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中，并继续搅拌。 -
18最后将小磨麻油加入辣椒面中，拌匀即可。 -
19色泽红亮的老重庆辣椒油。 -
20辣而不燥的老重庆辣椒油。 -
21香味醇厚的老重庆辣椒油。 -
22回味绵长的老重庆辣椒油。 -
23你一定会喜欢。
小窍门
1.将油倒入辣椒面时七成热正好，半香半焦，特别香。切忌油温过高，不然辣椒面会全部烧糊，就不香了。
2.三种干辣椒为1:1:1，油：辣椒面约为2：1。
3.没有条件买到三种干辣椒时，也可以用一般的辣椒面代替，但不会有这样做出来的循序渐进的复合香辣感和悠长的回味。
2.三种干辣椒为1:1:1，油：辣椒面约为2：1。
3.没有条件买到三种干辣椒时，也可以用一般的辣椒面代替，但不会有这样做出来的循序渐进的复合香辣感和悠长的回味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
自制酱料
重庆菜