“昨天做了熏鱼，剩下不少边角料，鱼块也是大大小小，咋办呢？灵机一动，决定来做番茄鱼！酸酸辣辣的味道也正好适合炎热的夏天，还免去了油锅煎炸的油和热~
如果你家厨房里也有做剩下的边角料，只需十步就能化身鲜香美味哦，绝对会让你惊喜~
浓浓的鱼骨浓汤加上浓浓的番茄浓汤，喜欢吃辣的朋友还可以浇淋上麻辣鲜香的辣油，吃进嘴里，酸酸辣辣，鱼肉的鲜嫩配上番茄的酸甜，爽滑好吃，味道悠长还有回甜，鱼吃完了还可以下火锅配菜，一举两得哦！
这道菜最大特色在于不必依赖各种调味料，完全是用通过不断炖煮提取保留、激发出食材本身的美味，只要愿意付出足够的耐心，也一定能收获味觉的惊喜！
还是那句：食材不会说谎，味觉不会背叛~”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酸辣番茄鱼的做法步骤
-
1因为我是用剩下的边角料，所以这步着实费了些时间才把鱼肉片的像个样子。如果直接买整条新鲜鱼，就没有这个烦恼啦~鱼肉改刀成片，鱼骨剔出备用 -
2鱼肉加料酒、清水、盐、醋、姜片浸泡。料酒和水的比例大致为1:3.盐要少放些，以免鱼肉的水分析出太多，会影响口感 -
3锅内热油，入鱼骨煎炸变色 -
4入热水，保持大火烧滚汤 -
5然后转小火慢炖至鱼肉鱼骨成渣，过滤成一碗浓鱼骨汤备用 -
6炖鱼骨汤的时候将番茄切薄片，豆芽洗净备用。我的鱼肉不多，用了三个番茄。具体用量根据番茄大小、以及自己喜好汤汁浓淡来决定 -
7锅内热油，放蒜粒、葱片翻炒出香，入番茄片加盐炒蔫出汁，入热水大火烧开，然后转小火慢炖 -
8直到番茄煮化，过滤后得一碗番茄浓汤 -
9将番茄浓汤和之前的鱼骨浓汤混合，加一小捆葱煮开，转中小火炖成浓汁，然后入鱼片、豆芽大火煮至鱼片变色，然后转小火煮3-5分钟即可加盐调味、出锅 -
10锅内入麻油，小火煎香干红辣椒、花椒，然后浇淋在煮好的番茄鱼上，风味很浓哦！ -
11美味的番茄鱼就做好咯！
小窍门
1.这道菜番茄的选择很重要，尽量选多汁，外皮红润，味道酸甜的番茄；如果番茄味道不够，可以在番茄浓汤中加些番茄酱增味
2.鱼骨浓汤和番茄浓汤熬兑的比例需要自己掌握，鱼汤多些，那么味道出来就偏鲜；如果番茄浓汤多些，则偏酸甜，其实都很开胃好吃！因为完完全全是食材本身的味道熬就
3.鱼片煮的时间不宜过长，变色后再煮至个3-5分钟即可出锅
4.成品的汤汁浓薄也可以按自己的喜好，喜欢汤汁多些或者吃完鱼想要下火锅的话，那么汤不必收的那么浓稠咯~
5。不喜吃辣的朋友，可以省略掉第十步。不过就我个人而言，最后一步的热油浇淋在鱼肉上不仅更能激发鱼肉的鲜味，还能起到提香增味的奇效，很赞！
2.鱼骨浓汤和番茄浓汤熬兑的比例需要自己掌握，鱼汤多些，那么味道出来就偏鲜；如果番茄浓汤多些，则偏酸甜，其实都很开胃好吃！因为完完全全是食材本身的味道熬就
3.鱼片煮的时间不宜过长，变色后再煮至个3-5分钟即可出锅
4.成品的汤汁浓薄也可以按自己的喜好，喜欢汤汁多些或者吃完鱼想要下火锅的话，那么汤不必收的那么浓稠咯~
5。不喜吃辣的朋友，可以省略掉第十步。不过就我个人而言，最后一步的热油浇淋在鱼肉上不仅更能激发鱼肉的鲜味，还能起到提香增味的奇效，很赞！
使用的厨具：汤锅、煮锅、炒锅
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