食材明细
- 酱香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
梅干菜扣肉的做法步骤
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1五花肉洗净放清水加料酒，生姜焯水。 -
2再次清洗干净表面的血水，放锅中中小火煮半小时左右，煮至皮用筷子轻易戳穿。
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3煮肉时准备梅干菜加清水泡发。
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4泡发后清洗干净。
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5将煮好的五花肉放酱油生抽里面上色。
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6全部涂抹一层酱油，可以反复几次，这样颜色更深些。
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7然后放篦子上沥干水份，这样炸的时候不易溅油。
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8锅中放小半锅油，不要放太满，炸的时候会溢出来的。
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9油温六七成热。
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10五花肉皮朝下放入锅中，开始用中小火慢慢炸。
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11炸时要小心溅油，可以盖上锅盖，但一定要多翻动，不然皮容易焦底。炸至金黄，皮略皱即可。
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12将炸好的五花肉立马投进刚刚煮肉的汤汁中浸泡半小时以上。
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13皮就开始变的皱皱的了。
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14将五花肉捞出，放前面上色的酱油汁里面再次上色调味。
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15将五花肉切成薄片。
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16皮朝下放入锅中。
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17将泡发好的梅干菜挤干水分。
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18至锅放油。
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19下梅干菜翻炒片刻。
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20加适量清水和一匙酱油煮五分钟左右。
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21加入一匙豆豉酱翻炒均匀。
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22乘出铺在五花肉上面。
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23入蒸锅蒸40分钟到一个小时。
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24取出，拿一个口径比蒸碗大一点的碗或盘中倒扣。
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25一盘漂亮的梅干菜扣肉就完成了。
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26蒸出来的肉肉香香糯糯，肥而不腻哟。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
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