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诗文
梅干菜扣肉
释义
食材明细
主料
五花肉
1块
梅干菜
50g
辅料
豆豉酱
1勺
调料
食用油
1匙
生抽
1勺
酱油
1勺
料酒
1勺
生姜
4片
酱香 口味
蒸 工艺
数小时 耗时
高级 难度
梅干菜扣肉的做法步骤
1
五花肉洗净放清水加料酒,生姜焯水。
2
再次清洗干净表面的血水,放锅中中小火煮半小时左右,煮至皮用筷子轻易戳穿。
3
煮肉时准备梅干菜加清水泡发。
4
泡发后清洗干净。
5
将煮好的五花肉放酱油生抽里面上色。
6
全部涂抹一层酱油,可以反复几次,这样颜色更深些。
7
然后放篦子上沥干水份,这样炸的时候不易溅油。
8
锅中放小半锅油,不要放太满,炸的时候会溢出来的。
9
油温六七成热。
10
五花肉皮朝下放入锅中,开始用中小火慢慢炸。
11
炸时要小心溅油,可以盖上锅盖,但一定要多翻动,不然皮容易焦底。炸至金黄,皮略皱即可。
12
将炸好的五花肉立马投进刚刚煮肉的汤汁中浸泡半小时以上。
13
皮就开始变的皱皱的了。
14
将五花肉捞出,放前面上色的酱油汁里面再次上色调味。
15
将五花肉切成薄片。
16
皮朝下放入锅中。
17
将泡发好的梅干菜挤干水分。
18
至锅放油。
19
下梅干菜翻炒片刻。
20
加适量清水和一匙酱油煮五分钟左右。
21
加入一匙豆豉酱翻炒均匀。
22
乘出铺在五花肉上面。
23
入蒸锅蒸40分钟到一个小时。
24
取出,拿一个口径比蒸碗大一点的碗或盘中倒扣。
25
一盘漂亮的梅干菜扣肉就完成了。
26
蒸出来的肉肉香香糯糯,肥而不腻哟。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/4/19 13:31:13