“豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。
一般烧豆腐我都喜欢用嫩豆腐口感更好；如果是炸的话就要选用老豆腐易定型。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
肉末豆腐的做法步骤
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1食材准备。 -
2豆腐切小块。 -
3温锅温油、放入肉糜。 -
4中小火煸炒肉糜至出油。 -
5中火放入豆腐慢煎，先不要翻动。 -
6搁盐、轻轻的推动锅柄。 -
7来点酱油上色。 -
8注入少量开水。 -
9放入蒜末、炒匀、收汁即可。
小窍门
放入豆腐后先不要翻动，轻轻的推动锅柄豆腐就不会碎掉了。
使用的厨具：炒锅
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