“拌面，维吾尔语叫“兰格曼”。是新疆美食的一张名片，吃拌面游新疆成为许多游客新疆之旅难忘的细节。拌面，俗称拉条子：一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。羊肉万万少不得，新疆人都吃的，皮牙子（就是洋葱），西红柿，这3种是拌面的主菜，是不能少的。别的配菜看自己喜欢和时令蔬菜。新疆拌面属于菜面合一的主食，以面食为主，菜食为辅，而且菜可荤可素，口味也可以随个人的口味而定。非常适合北方人的饮食习惯。在新疆拌面是一种人人会做并且喜欢的风味美食。拌面有好多种如：牛羊肉蒜苔拌面，鸡蛋拌面，酸菜拌面，过油肉拌面，碎肉拌面，牛肉，鸡肉拌面，韭菜拌面，土豆丝拌面等等，而面条都是一样的，主要是在菜上的变化，稍微带汤汁的各种清真菜都可以作为拌面的菜。吃面时，一般将菜倒在面上，再用筷子将面和菜拌合一下，使面条吸收一部分汤汁”
食材明细
- 蒜香 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
蒜薹拌面的做法步骤
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1材料：面粉蒜薹盐植物油羊肉西红柿干红辣椒鸡精洋葱胡椒粉青辣椒 -
2在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止 -
3做成剂子，抹上植物油，盖上保鲜膜，醒2小时以上 -
4蒜薹洗净切成长段，西红柿洗净切成块羊肉切成薄片，洋葱切丝、大蒜切末备用青辣椒切成块 -
5把醒好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子（比筷子头那么细就好）。 -
6下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水过一下 -
7沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面啦。 -
8油热7成时倒入羊肉片翻炒 -
9依次放入干红辣椒洋葱块青辣椒、大蒜末和蒜薹煸炒 -
10再加西红柿（西红柿要半烂半不烂为好），倒入适量的水不停翻炒 -
11加入盐和鸡精胡椒粉，翻炒几下均匀出锅装盘 -
12食用时，将蒜薹拌菜倒入拌面中，搅拌后即可食用。色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食！！
小窍门
和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。是面不能硬也不能太软。面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。用盐水和面，盐和水的比例是3:7。正宗的新疆拌面的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的朋友，可以换成猪肉或者牛肉。我这种方法家庭最常做的。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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