诗文 | 茄汁柠汁锅包肉--红红火火吉祥菜 |
释义 |
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食材明细
茄汁柠汁锅包肉的做法步骤
小窍门
一、玉米淀粉和生粉的作用是不同的,如果有条件不允许的情况下,也可以用同一种,但如果有条件,还是要分开用,玉米淀粉粘性较差,但炸东西比较脆,做出来的芡汁不够粘度和稍混浊,用生粉或绿豆粉勾兑的芡汁和挂糊,看起来比较透明,用来腌肉就可能比较过粘了;
二、要想肉炸过后有脆感,最好翻炸,在面糊里加少量的油,会感觉酥感一点; 三、在最好挂糊的碗汁里加适量麻油,一来增香,二来增亮。
使用的厨具:炒锅
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