“原来采用过冷藏的方法来制作吐司，但次数不多。最近看到美友们采用这种冷藏、一次发酵方法制作的吐司很成功，也就参考了配方来做了葡萄干南瓜吐司，确实省时省力，吐司很柔软，拉丝效果也不错。有兴趣的小伙伴们可以试一试
本配方为二个450克吐司的用量。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
南瓜葡萄干吐司的做法步骤
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1将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，密封放入冰箱冷藏静置（水合法、泡面）一晚上。 -
2面团经过较长时间的静置松弛，自然形成面筋，用手可以拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。
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3用几滴水先溶解酵母，水量尽量少，能用手捏溶酵母即可，此时酵母呈稠稠的糊状。
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4酵母揉进面团里，再加入盐，揉至盐溶解。
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5放到面包机内胆中，加入黄油揉至完全扩展状态，此时面团表面光滑细致（这次的面团有点软，接下来操作时手上可抹点油防粘）。
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6可拉出薄且不易破的手套膜。
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7面团不用发酵，直接分成6等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
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8取一小面团擀成牛舌状。
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9卷起，松弛10分钟。
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10再次擀长。
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11铺上洗净的葡萄干。
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12卷起，收口朝下。
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13全部做好，放入吐司盒。
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14烤箱中放一碗热水，放入吐司胚发酵至9分满（发酵看状态不看时间），盖上吐司盒盖子，放入预热好的烤箱，中下层，上下火170度，烘烤35分钟（所需时间、温度根据自家烤箱确定）。
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15烤熟后立即取出脱模，侧放在网架上晾凉后切片装入保鲜袋密封保存。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙