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诗文
红豆千层酥
释义
食材明细
主料
中筋粉
300克
麦芽糖
20克
猪油
100克
盐
适量
沸水
170克
油酥材料
适量
中筋面粉
200克
辅料
表面装饰
适量
蛋黄液
适量
黑芝麻
适量
内馅红豆沙
适量
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
高级 难度
红豆千层酥的做法步骤
1
将油皮材料中的中筋面粉放入盆中。在粉堆中挖一个坑,放入猪油及麦芽糖。冲入沸水。
2
溶化麦芽糖和猪油,并用筷子搅拌成絮状。揉匀后摊开。
3
散掉面团热气后揉成团。将油酥材料直接放入盆中混合。
4
将油酥面团揉捏成团。将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份,滚圆。
5
将油皮压扁,取一个油酥面团放在上面。用油皮将油酥包裹住,收口向下,压扁。
6
用擀面杖擀成长条。从上往下卷起。
7
依次做好全部的油皮。将卷好的长条压扁。
8
左右各1/3折向中间。略搓成圆形。
9
将面团擀成中间略厚四周薄的圆片,包上红豆馅。将馅料包裹起来。
10
排放在铺了油纸或锡纸或抹油的烤盘中。表面刷上蛋黄,再沾上黑芝麻烤箱预热至200℃,烤约20-25分钟至表面呈金黄色即完成。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2024/10/19 18:32:16