“天一凉人就馋，而且胃口还特别好。前几天吃了一顿辣椒炒腊肉，还不时咂么滋味，今天应家人的要求又炒一盘，但同样的菜不能挨得太近吃，否则就失去了新鲜感，于是我加了一把粉条，2朵香菇，这样不但和前几日的那道菜有所区分，在营养上也更加丰富了。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
腊肉辣椒炒粉条的做法步骤
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1材料准备好：青红辣椒、鲜香菇清洗干净；腊肉一块，粉条一把； -
2腊肉入凉水锅中，水开后煮15分钟，经过这样的处理可去除掉腊肉表面的污渍，去除多余的盐分，最重要的是能使腊肉不干硬，香润不腻；
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3粉条剪成15公分左右的段，用凉水浸泡变软；
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4青红辣椒带籽切细丝；香菇切粗条，香菇柄质地较硬、纤维较长，可切细丝；
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5煮好的腊肉带皮切成厚约4毫米的粗条，大蒜剁碎；
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6炒锅中倒少许油，油4、5成热时，将辣椒、香菇、腊肉同入锅；
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7中大火翻炒至辣椒全部变软；
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8淋适量酱油增加鲜味和咸味，再倒半碗热水；
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9泡软的粉条入锅，迅速翻拌，使粉条能充分吸收汤汁变软入味；
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10起锅前倒入大蒜碎，稍加混合即可出锅。
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11腊肉辣椒炒粉条，越吃越香，倍儿下饭！
小窍门
1. 辣椒与腊肉同时入锅，腊肉中的少许油脂渗透出来可以让辣椒更香润，而且腊肉还不干不柴；
2. 酱油和腊肉都有咸味，所以无需再放盐，加半碗热水是为了让粉条充分吸收入味，水量可适当多一些，因为出锅后的粉条还会进一步吸汤，如果水太少，就很容易坨成一大块；
3. 起锅前的大蒜碎也起到了画龙点睛之意，香气十足，口味也更加复合；
4. 山药粉条也可以换成红薯粉条或者粉丝。
2. 酱油和腊肉都有咸味，所以无需再放盐，加半碗热水是为了让粉条充分吸收入味，水量可适当多一些，因为出锅后的粉条还会进一步吸汤，如果水太少，就很容易坨成一大块；
3. 起锅前的大蒜碎也起到了画龙点睛之意，香气十足，口味也更加复合；
4. 山药粉条也可以换成红薯粉条或者粉丝。
使用的厨具：其他、不粘锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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午餐
晚餐