1、用白酒腌制去腥味效果比料酒更好。
2、带鱼本身有咸味，放盐要少。
3、腌制好的带鱼，也可以裹上蛋液和淀粉。
4、炸鱼时，一定要用小火，出锅后也可用大火复炸一遍。