“鱼香豆腐是我国八大菜系之一的湘菜中的名品。特点是外酥内空，鱼香味浓，色泽金黄，味道鱼香，鲜美。深受众多食客喜爱。
早就想做这个鱼香口的豆腐，特意搜了各家的做法，我给做了一下改动，加了点麻味，知道做这道菜一定要用南豆腐，昨天去超市正好看到了有卖南豆腐的，就买回来决定试一试，别说，做完了还真挺成功，超好吃，麻，辣，酸，甜，咸味道真的很地道，很下饭哦。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
鱼香麻辣豆腐的做法步骤
-
1准备好食材。 -
2花椒用微火炒成焦黄色。 -
3用擀面杖擀成花椒末，备用。 -
4炒锅放底油烧热，把肉末下入煸炒至变色。 -
5先下泡椒煸炒，再下入葱姜蒜末煸炒。 -
6接着下豆瓣辣酱煸炒出红油。 -
7放调料，黄酒，生抽，白糖，盐，煸炒。 -
8放适量清水。 -
9下入豆腐轻轻推匀，盖上盖子大火烧开转中火煮至剩余适量汤汁。 -
10加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸。 -
11出锅前放陈醋。 -
12成盘后上面撒上之前炒制好的花椒末，香葱，口味酸甜，麻辣，咸鲜的鱼香豆腐就隆重登场了，呵呵。
小窍门
1.因为泡椒和豆瓣酱都是咸的，所以盐要少加。
2.中间加水要适量刚好没过豆腐一点就可以了。
3.醋要最后放，放早了醋的味道就淡了。
2.中间加水要适量刚好没过豆腐一点就可以了。
3.醋要最后放，放早了醋的味道就淡了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
川菜
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
午餐
晚餐