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诗文 饭扫光——鱼香肉丝
释义
饭扫光——鱼香肉丝的做法
“要说这是鱼香肉丝嘛，又还差一样笋片，不过还是算是鱼香肉丝吧，因为这个菜我饭还煮少了，我哥吃了三碗饭，三碗啊，所以绝对的饭扫光。”

食材明细

主料
  • 肉丝 适量
  • 木耳 适量
辅料
  • 青椒 一个
  • 泡椒 适量
配料
  • 淀粉 适量
  • 甜面酱 一点
  • 鸡精 少许
  • 白糖 适量
  • 酱油 适量
  • 花椒粉 适量
  • 蒜末 适量
  • 姜末 适量
  • 鱼香 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

鱼香肉丝的做法步骤

  • 饭扫光——鱼香肉丝的做法步骤：1
    1
    猪肉洗净切丝，用少许水淀粉和盐腌制备用
  • 饭扫光——鱼香肉丝的做法步骤：2
    2
    木耳提前用冷水泡发
  • 饭扫光——鱼香肉丝的做法步骤：3
    3
    发好的木耳洗净去蒂切条备用
  • 饭扫光——鱼香肉丝的做法步骤：4
    4
    将适量淀粉、花椒粉、白糖、甜面酱、酱油、水兑成汁备用（因为我爸爸不吃醋所以我把醋用甜面酱代替了，应该用醋的，不过味道差别不大，水可以用肉汤或者高汤代替）
  • 饭扫光——鱼香肉丝的做法步骤：5
    5
    泡椒剁碎（我没有泡红椒了就用的泡椒代替），蒜拍碎切末，姜切末
  • 饭扫光——鱼香肉丝的做法步骤：6
    6
    青椒一个洗净切条（可以多用一个，我只有一个了就将就用了）
  • 饭扫光——鱼香肉丝的做法步骤：7
    7
    锅中入油，适量多点，加入几粒花椒，加入腌好的肉丝大火快速翻炒均匀，炒至变色盛出待用
  • 饭扫光——鱼香肉丝的做法步骤：8
    8
    用锅中的底油再加入少许油，下入泡椒碎和蒜末姜末炒香
  • 饭扫光——鱼香肉丝的做法步骤：9
    9
    下入青椒炒香，加入肉丝一起翻炒
  • 饭扫光——鱼香肉丝的做法步骤：10
    10
    翻炒至均匀
  • 饭扫光——鱼香肉丝的做法步骤：11
    11
    炒匀后加入兑好的料汁，翻炒均匀，在加入少许鸡精即可关火
  • 饭扫光——鱼香肉丝的做法步骤：12
    12
    装盘即可

小窍门

木耳用冷水泡发比温水泡发口感好很多，发好后用温水洗净；
本来还该有笋片，可是家里刚好没有了，所以我也没加，味道还是很好；
实验证明泡椒比泡红椒要好，味道好些；
我是因为家人不吃醋才换成甜面酱的；
使用的厨具：平底锅
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更新时间：2025/12/2 4:57:01