食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
山楂酥与五仁酥的做法步骤
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1把所有果脯、坚果碎料和炒熟的面粉混合。 -
2倒入花生油、香油、桂花酱、麦芽糖搅拌均匀。 -
3把混合好的五仁馅料揉成团，用保鲜膜包好静置20分钟。 -
4把事先缓冻已放软的黄油放入粉盆中用手抓匀。 -
5用手抓匀后揉成面团，包上保鲜膜同样静置20分钟。 -
6此面便是做酥皮用的酥心面团儿。 -
7同样，把制作水皮面团儿的面粉中放50克黄油，加1克泡打粉和适量的温水合成面团儿静置20分钟。 -
8把所有原料静置20分钟后，分别用手揪成剂子，均匀的揉搓成每个20克重的小圆面团儿用保鲜膜盖好。 -
9先制作酥皮，首先，把水面团用手按扁中间包一个油酥心料。 -
10用拇指和食指掐成环状，用另一只手托住底部，边旋转边收拢包口，使之包口在不断的缩小，直至收拢包牢，用的力道要轻缓均匀。 -
11水皮面包好后的油酥面团儿呈圆球状，把余下的面团儿依次按此法逐一做完。 -
12然后把所有包好的面团儿轻轻按扁，盖上保鲜膜，稍事松弛。 -
13取一面团儿用擀面杖前后左右擀成小圆皮。 -
14大小是原面团儿的三倍即可。 -
15把面皮左右折叠，然后再前后擀成薄长片。 -
16厚度在两毫米。 -
17把长形面皮用手掌掌心，由前往后回搓成卷状即可。 -
18逐一做完后仍盖好保鲜膜。 -
19取一面卷儿，轻轻按压成片包入馅料。 -
20其手法和包制油酥面团一样。 -
21包好后呈球状。 -
22轻轻按扁即可。 -
23把分别包好两种馅料的点心坯料。 -
24分两次烘烤。 -
25在烘烤的第一批坯料上涂抹蛋液，然后用可可粉在点心中间点上梅花形图案，以示点缀。 -
26方法是，用七根筷子捆扎在一起，筷子的顶端呈梅花状，用此临时工具沾上可可粉，轻轻按压在坯料上便可代替印章，此法好用好使，用完即拆省事方便。 -
27炉温上火180度下火160度，烘烤20分钟即可，第一炉是五仁馅。 -
28第二炉是山楂馅，在每个坯料上点缀一粒泡好的蔓越莓果干即可，不必再涂蛋液以示区别。 -
29第一炉已出炉。 -
30第二炉码好盘准备进炉烘烤。 -
31烘烤温度仍用上火180度下火160度。 -
32由于此馅料易熟，因此烘烤18分钟即可。 -
33两炉已全部烤制完成。 -
34以上两张图片是烤制完成后的成品图，制作方法属于传统的混酥点心。
使用的厨具：电烤箱
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