“牛肉的营养价值高，尤以清炖牛肉最佳，古更有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
牛肉中蕴含着丰富的矿物质，比如对增长肌肉、增强力量特别有效的肌氨酸，能够增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成的维生素B6，用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸的肉毒碱，能够减少运动中组织损伤的亚油酸，以及钾、蛋白质、锌、镁、铁、丙氨酸、维生素B12等等。
牛肉还含有种种含氮物质的特殊成分，如：肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸，分子量较低的蛋白质(如际类、胨类)、肽类(如肌肽、鹅肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸)、尿酸、尿素氨；又含不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、无机盐等，以上这些及一部分未探明的人体必需成分，使牛肉在餐桌上备受欢迎，在肉食当中独领风骚。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎、消水肿的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。术后的病人，可用牛肉加红枣炖食，有助于肌肉生长和促伤口愈合之功效；老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
【美味指数】
牛肉是中国人的肉类食品之一，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉的食用多样化而不容易生厌：后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片的滋味和口感上都有所不同。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
姜炒牛肉丝的做法步骤
-
1准备所需配料，漏拍了葱白。 -
2将所有材料都切成细丝备用，胡萝卜我直接用刨丝器刨的，省时又省力点哈。 -
3牛肉先上浆，加入少许的胡椒粉，料酒，少许的酱油和生粉用筷子搅拌下，腌渍十分钟左右，使其入味。 -
4倒入适量的油，放入葱白丝爆香。 -
5加入生姜炒出香味。 -
6加入牛肉，快速翻炒后再放入红萝卜，加入料酒，适量的食盐，少许的白糖，快速翻炒。 -
7焯烫下生菜即可，再滚水里加入一点油即可保持蔬菜颜色的鲜绿。 -
8出锅前加点少许味精提鲜。 -
9小侄女，用剩下的半根的胡萝卜刻的小星星点缀。
小窍门
嫏嬛小语
1：巧切肉片，俗话说：“横切牛羊竖切鸡。”从肉的结构上来说，肉是横纹肌构成。构成横纹肌的最小单位是细胞核连着的肌纤维，肌纤维连接组成肉丝。如果顺着纤维纹路切片，纤维不易切断，烹炒后会觉得肉质较老、嚼不烂，还会出现塞牙的状况。因此，无论牛羊肉，炒菜切片前都应该看好纹路，顶刀将纤维切断，使肉片的厚薄是纤维的长短。这样切制的肉片比较鲜嫩，也能更好地入味。
2：用沸水焯烫的蔬菜，比起直接烹炒的更为脆嫩，但焯烫后要及时过凉。
3：牛肉上浆能保护食材的营养物质不过多的流失，又保持肉质的滑嫩，操作简便。
1：巧切肉片，俗话说：“横切牛羊竖切鸡。”从肉的结构上来说，肉是横纹肌构成。构成横纹肌的最小单位是细胞核连着的肌纤维，肌纤维连接组成肉丝。如果顺着纤维纹路切片，纤维不易切断，烹炒后会觉得肉质较老、嚼不烂，还会出现塞牙的状况。因此，无论牛羊肉，炒菜切片前都应该看好纹路，顶刀将纤维切断，使肉片的厚薄是纤维的长短。这样切制的肉片比较鲜嫩，也能更好地入味。
2：用沸水焯烫的蔬菜，比起直接烹炒的更为脆嫩，但焯烫后要及时过凉。
3：牛肉上浆能保护食材的营养物质不过多的流失，又保持肉质的滑嫩，操作简便。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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