“大家都说，清淡中带一丝鲜甜，是海派菜系的特色，可我却一直都觉得，浓油赤酱才是我最最经常在上海吃到的东西。
大学食堂里的墨鱼大烤、香酥鲫鱼，爸爸昔日战友姜伯伯家伯母的拿手好菜八宝辣酱、红烧肉等等，都是红红的裹满酱汁，让人一见倾心，欲罢不能，不知不觉就多吃了一碗米饭。
今天的红烧狮子头，是那日做清炖狮子头时一起炸好了的，冻在冰箱里，昨天有空，就拿出来红烧了一下，美味无比，依旧是米饭杀手，依旧严重影响了我的减肥大计。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
红烧狮子头的做法步骤
-
1准备好食材。 -
2将炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用来代替油条） -
3水发海米切末，跟葱末姜泥混合。 -
4嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。 -
5将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。 -
6猪肉馅儿撒绍兴酒少许，腌渍10分钟。 -
7将猪肉馅与豆腐等混合，撒盐少许。 -
8用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿。 -
9将烤好的豆皮丁拌入馅料中。 -
10取一有深度的小锅，放油烧热，下入反复摔打成圆形的狮子头，中火炸制。 -
11炸约5分钟后捞出备用，待全部都炸好后，转大火提高油温复炸逼油，晾凉后冷冻保存。 -
12炒锅内放油少许，加入蒜泥姜泥与一块八角，小火炒出香味。 -
13放入解冻的狮子头，小火，将表面煎香。 -
14烹入一勺绍兴酒，一勺酱油，少许糖。 -
15加入清水没过狮子头表面，中小火炖制5分钟，大火收汁。 -
16另起一锅加清水和少许盐，烫熟青菜。 -
17将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。 -
18成品图（小清新版） -
19成品图（欢乐无限拌饭版）
小窍门
?晶心叮咛?
1.用豆腐取代肥肉，是为少油清爽，用豆丁取代油条，是为高纤健康；
2.炸狮子头时一定要中小火，慢慢炸，肉类最怕半生不熟，不易保存。
1.用豆腐取代肥肉，是为少油清爽，用豆丁取代油条，是为高纤健康；
2.炸狮子头时一定要中小火，慢慢炸，肉类最怕半生不熟，不易保存。
使用的厨具：汤锅、平底锅
所属分类：
热菜
家常菜
淮扬菜
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晚餐