“鸡蛋是最多变的一个食材了，鲜香美味的鸡蛋很多做法都很好吃，我个人不太喜欢口感太老的鸡蛋，不论是煮的还是蒸的，炒的还是煎的，甜的还是咸的，我都喜欢比较滑嫩的口感。
新派粤菜都是在传统方法的基础上结合其他的食材做出的料理，味道仍然保持粤菜的主调，带出食材本身的味道不用任何浓重的调料味淹没原味。
实际上吃咸的鸡蛋主要是吃鲜味，鸡蛋只要加了适量盐就会产生谷氨酸钠，鲜香无比，再放上菌菇味道更清爽鲜香。”
食材明细
- 其他 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
三鲜滑蛋的做法步骤
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1先开微火，将无盐奶油融化。 -
2放入切好的冬菇煸香，依然小火。 -
3煸出香味后，加入红萝卜丝，舞菇炒至3分钟，放一点蠔油。 -
4炒香后捞起备用。 -
5先将鸡蛋加入一点盐调匀。 -
6调匀后加入葱花，继续调匀。 -
7调匀后加入番茄。 -
8将调好的蛋液倒入刚才炒香的备用食材中，再加入适量味啉调匀，备用。 -
9另用一冷锅，加入油润锅（就是将锅四周都淋上油），开小火待冒细泡。 -
10冒泡后慢慢倒入蛋液，一定要保持小火。 -
11用锅铲轻轻推动蛋，一层层的比较滑嫩，不要乱炒。 -
12看到刚刚凝结，捞起备用。 -
13将甜椒末放入锅中炒至将生味祛除。 -
14加入水和适量白糖。 -
15待白糖溶化后，加入适量生粉水勾芡。 -
16將芡汁淋在蛋上就好了。
小窍门
1一直用小火，才会滑。
2每个步骤该捞出备用的食材都要捞出，否则口感会变。
3黄油可以用其他油代替，不过香气就不如黄油。
2每个步骤该捞出备用的食材都要捞出，否则口感会变。
3黄油可以用其他油代替，不过香气就不如黄油。
使用的厨具：炒锅
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