网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 咖喱洋葱炒牛肉
释义
咖喱洋葱炒牛肉的做法
“烹制方法
  1.冬牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌匀腌制30分钟左右,然后加入生抽1茶匙、老抽少许、糖1茶匙、胡椒粉少许拌匀;锅烧至灼热滑道油,再注入大量的油(约为牛肉物料体量的2倍左右),烧至五、六成油温时,将腌制好的牛肉倒入,快速滑散,肉稍稍变色立即捞出控油备用。  2.炒锅内留少许底油,下蒜丁及洋葱丁煸香,下洋葱丝翻炒两下,再倒入青、红椒丝翻炒。  3.炒软洋葱丝后将1勺咖喱粉倒入锅中炒匀。  4.加点水,将滑油过的牛肉回锅,锅中喷点料酒,试下味,酌情添加精盐,起锅装盘。”

食材明细

主料
  • 牛里脊 1块约200g
辅料
  • 洋葱 大半个
  • 红椒 1个
  • 青椒 2个
  • 独蒜 2粒
  • 蛋清 1勺
  • 生粉 1茶匙
  • 1小勺
配料
  • 咖喱粉 1勺
  • 适量
  • 1茶匙
  • 生抽 1茶匙
  • 老抽 少许
  • 胡椒粉 少许
  • 咖喱 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

咖喱洋葱炒牛肉的做法步骤

  • 咖喱洋葱炒牛肉的做法步骤:1
    1
    洋葱洗净切条,洋葱中心部分切丁状备用;青椒、红椒洗净去蒂去籽切条丝;独蒜拍碎切丁备用
  • 咖喱洋葱炒牛肉的做法步骤:2
    2
    冬牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌匀腌制30分钟左右,然后加入生抽1茶匙、老抽少许、糖1茶匙、胡椒粉少许拌匀;锅烧至灼热滑道油,再注入大量的油将腌制好的牛肉倒入,快速滑散,肉稍稍变色立即捞出控油备用
  • 咖喱洋葱炒牛肉的做法步骤:3
    3
    炒锅内留少许底油,下蒜丁及洋葱丁煸香,下洋葱丝翻炒两下,再倒入青、红椒丝翻炒
  • 咖喱洋葱炒牛肉的做法步骤:4
    4
    炒软洋葱丝后将1勺咖喱粉倒入锅中炒匀
  • 咖喱洋葱炒牛肉的做法步骤:5
    5
    加点水,将滑油过的牛肉回锅,锅中喷点料酒,试下味,酌情添加精盐,起锅装盘

小窍门

做这道咖啡牛肉菜,牛肉的前期处理用的“泡油法”。泡油是专业厨师们常用的烹饪技法,将原材料投入体积为物料两倍或两倍以上的的宽油之中快速制熟。泡油是很有效率的技法,省时快捷易于操作,具体来说即将原料直接或调味上浆后,放入不同油温的热油中炒散,一般至材料七、八成熟度时即快速出锅控油,泡油处理后的原料再进行下一步的回炒或焖烧步骤。泡油法特别适用于易出水对嫩滑度要求比较高的食材,譬如牛肉、海鲜等。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
所属分类: 热菜   家常菜   老人   春季食谱   夏季食谱   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/10 10:53:16