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诗文
烤羊排
释义
“羊排外酥里嫩,孜然味浓”
食材明细
主料
净羊软腩排骨
800克
辅料
自制白卤水
1千克
自制烧烤酱
100克
生抽
10克
白芝麻
5克
孜然粉
5克
鸡蛋
1个
孜然 口味
卤 工艺
半小时 耗时
简单 难度
烤羊排的做法步骤
1
将羊软腩排骨汆水冲凉,入白卤水中卤制30分钟后取出。
2
将羊排摆入烤盘,放入温度控制在上300℃、下150℃的烤箱内,烤5分钟取出刷上生油(也可按客人要求刷上辣椒油),再烤3分钟,撒上孜然粉、白芝麻,摆放在垫有生菜的盘里。
3
鸡蛋磕入碗中,放入自制烧烤酱、生抽10克调匀后,抹在羊排上即可。
4
自制白卤水原料土鸡300克,猪筒骨1千克,猪皮(刮净)500克。
5
A料(姜片、大葱块各120克,二金条辣椒、北京二锅头各50克,盐45克,味素100克),B料(八角、山奈、白胡椒各10克,花椒15克,草果、小茴香、良姜各5克,丁香、甘草各3克)
6
将猪筒骨切开,土鸡切成大块,猪皮洗净汆水,用凉水冲凉。汤锅入清水8千克,大火烧开后,放入汆水猪筒骨、土鸡、猪皮烧沸后,撇去浮沫,改小火慢熬3小时,过滤去渣留汤,加入A料调匀。将B料用开水浸泡10分钟后,沥干水分,用纱布包扎成药料包,放入汤锅中慢火熬制3小时,即成卤汤。将羊排汆水后冲凉,放入卤汤中卤制40分钟,离火浸泡20分钟取出晾干即成。
7
自制烧烤酱姜、葱、蒜各150克,辣椒酱630克,李锦记蒜蓉辣椒酱225克,味素40克,红醋70克,花雕酒150克,芝士粉80克,辣椒粉、孜然粉、美极鲜鸡粉各50克,蜂蜜70克,烧烤料(干货店有售)、美极鲜味汁、芝麻酱、玫瑰露酒各250克,麻油500克。用粉碎机将姜、葱、蒜搅成末,加入剩余用料共同搅成泥,放保鲜冰箱保鲜,用时适量取用
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜 家常菜 冬季食谱
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更新时间:2025/3/14 6:54:30