“蒸酥肉是我们那里非常有名的！
不管那家有大事蒸酥肉是必备的一道大菜！
记得小时侯过年能做来吃小孩子是相当的开心！
现在生活提供了，随时都可以做来吃！
蒸酥肉可是我爸爸的拿手菜！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
蒸酥肉的做法步骤
-
1材料：五花肉(我不太吃肉，所以我换了一部分排骨，想啃啃骨头)泡发地瓜粉丝(红薯粉丝)调料：鸭蛋地瓜淀粉花椒粉葱花盐料酒蚝油酱油姜末花椒粒。 -
2切好的肉用少许料酒，盐，姜末腌制20分钟。 -
3放入少许花椒粉(在家爸爸用整粒花椒)，打入鸭蛋，慢慢加入地瓜淀粉。 -
4彻底搅匀调成糊，稍微调干一点。注:我喜欢吃上面一层厚厚炸过的淀粉，特别香所以淀粉我相对放的多！ -
5锅里入半锅油，放几片姜<放姜片是避免油遇到水溅出> -
6油到八成热，把调好的肉糊慢慢入锅，肉刚下锅不要搅动，等10几秒后肉定型了就可以轻轻翻动 -
7肉全部下锅后，改小火慢慢炸，其间要经常翻动，避免受热不均，有的炸糊 -
8炸至肉变黄即可沥干油出锅炸好的酥肉，就这样吃特别香配上点椒盐不错呢。一次可以多炸一点，放冰箱半个月内吃完，可以拿来煮汤也不错，必定油炸的，偶尔解解馋即可。 -
9粉条放入少许酱油，蚝油拌匀。 -
10把炸好的酥肉铺在上面。 -
11撒上少许花椒粒，加入开水或者高汤八分满。 -
12锅里水开后蒸20分钟，出锅撒上葱花即可。
小窍门
注:
没有鸭蛋和地瓜淀粉用鸡蛋和其它淀粉也行
不过我爸爸说用鸭蛋和地瓜淀粉炸出来裹的更紧
不能吃麻，花椒份量按个人口味减量
没有高汤用清水代替，当然有高汤更鲜美了
如果酥肉够咸，下面的料就不要放酱油了！
下面的底料可个人喜好换为白粉丝，木耳，竹笋、、、都可以！
蒸之前也可以切片再蒸
我用的碗偏小了点，碗大点可以再加点汤，蒸出来就更好了
没有鸭蛋和地瓜淀粉用鸡蛋和其它淀粉也行
不过我爸爸说用鸭蛋和地瓜淀粉炸出来裹的更紧
不能吃麻，花椒份量按个人口味减量
没有高汤用清水代替，当然有高汤更鲜美了
如果酥肉够咸，下面的料就不要放酱油了！
下面的底料可个人喜好换为白粉丝，木耳，竹笋、、、都可以！
蒸之前也可以切片再蒸
我用的碗偏小了点，碗大点可以再加点汤，蒸出来就更好了
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