先说腌牛肉，将牛肉切成丝，先放小小精盐、胡椒面和小苏打，用手抓至起粘性，如果觉得较干，就用湿淀粉，如果抓出来较湿，就直接用干淀粉，再放入菜油和料酒，再抓匀，最好提早腌好放半个小时左右。

热锅冷油，放少少姜丝起锅，再倒入牛肉丝，迅速兜匀，断生即上锅，备用。

热锅冷油，放入菇类和菜椒，兜几下，点入精盐，翻几下，倒入牛肉，洒背地料酒，兜匀，放少少包尾油兜几下，可上锅，喜欢的可勾个薄芡，本人认为，金针菇炒熟会有少少粘性，与其他东西拌匀就刚好，也就省了勾芡这一步了。