“黑椒牛腩是一道简单的快手家常菜，因其宜中宜西方便快捷而深受大众喜爱，bf就是资深黑椒牛腩控，一个礼拜总要吃上3~4回，弄得我经常向他抱怨老是捞不到做其他菜的机会，厨艺得不到提升。某日外出错过了饭点，两人就随便找了一家茶社，bf毫无悬念的又点了黑椒牛腩套餐，只一口他就皱眉头，可怜兮兮地跟我抱怨难吃。外面的简餐都是批量做好冷藏的，七七八八的香精添加剂不晓得用多少，哪有自家做的好？其实，虽然是很简单的家常菜只要用心做，一样有餐厅的效果，而且加入了家人的用心和关爱，只有更加美味，当然还有一点，套用一位资深美食家的话“我最起码知道我吃进去的是什么”。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
蚝油黑椒牛腩的做法步骤
-
1牛腩提前用淘米水泡尽血水，可以滴几滴白酒在淘米水中 -
2准备食材 -
3准备调料 -
4准备调料 -
5鸡蛋打入碗中，分开蛋清和蛋黄 -
6牛腩在片成片以前先用刀背轻拍 -
7将牛腩片成片 -
8将片好的牛腩入蛋清中 -
9加入玉米淀粉 -
10加入黑椒粉和料酒 -
11加入蚝油，拌匀并腌制10——15分钟 -
12腌制好的牛腩 -
13洋葱切细丝放入腌好牛腩碗中 -
14青红椒切片 -
15锅内热油 -
16将洋葱牛腩爆锅 -
17爆好后盛出 -
18青红椒爆炒 -
19加少许蚝油 -
20加入牛腩炒熟 -
21盛入盘中，锅内留汤汁 -
22玉米淀粉和适量清水搅匀 -
23倒入锅内汤汁中，同时加入黑椒粉·蚝油·瑶柱鲍鱼汁·老抽，雪碧勾芡 -
24加入少许鸡精提味 -
25将芡汁倒在炒好的菜上就OK了，有木有食欲？（可惜我的单反丢在老妈那里，只好用我的N9拍照，加之技术太烂，不然是很诱人的）
小窍门
牛腩一定要泡尽血水，我用淘米水泡是因为淘米水中含有一定生物酵素，可以起一定嫩滑作用。
用刀背砸的时候用力不要太大，否则会砸成肉泥。
片牛腩时一定要横切，要把牛腩的纤维切断。
蚝油·老抽·瑶柱鲍汁·鸡精都有咸味，我就没有放盐了，口淡一点对身体好。
芡汁里放雪碧是个人爱好，其实放可乐更好，上色，如果不喜放白糖冰糖或者不放都行，家常做法本身就是随意的。
用刀背砸的时候用力不要太大，否则会砸成肉泥。
片牛腩时一定要横切，要把牛腩的纤维切断。
蚝油·老抽·瑶柱鲍汁·鸡精都有咸味，我就没有放盐了，口淡一点对身体好。
芡汁里放雪碧是个人爱好，其实放可乐更好，上色，如果不喜放白糖冰糖或者不放都行，家常做法本身就是随意的。
使用的厨具：炒锅
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