“材料：（一张24CM平底锅大小的饼）
面饼材料：面粉100克、开水40克、冷水30克
配料：花椒粉、油、葱花、熟芝麻
酱料：郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水”
食材明细
- 酱香 口味
- 技巧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
土家酱香饼的做法步骤
-
1将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。 -
2用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。 -
3熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。 -
4醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。 -
5放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。 -
6放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。 -
7加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。 -
8保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。 -
9用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。 -
10醒好的面擀成一张大薄片。 -
11上面撒一层花椒面，倒上适量的油。 -
12然后拎起四个角到中心沾油。 -
13面皮上都沾到油即可。 -
14将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。 -
15然后一层层叠起。 -
16叠好后成一个小方块，四周捏死。 -
17像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。 -
18将饼擀薄，要比平底锅大一些。 -
19平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。 -
20以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。 -
21刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。
小窍门
1、因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。
2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。
3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。
4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。
5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。
6、饼切小块，用牙签插着吃。
2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。
3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。
4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。
5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。
6、饼切小块，用牙签插着吃。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
主食
小吃
家常菜
饼