“这是在异乡特别惦记的一道小吃，那时街上没有卖的，所以我学会了去做它。
记得印象里大家都叫它“照面饼”，不知其意。我都叫它米饼，但也觉得好像不太确切，直到有天，我跟小伙伴分享。
他在聊天时跟我说这也叫碎米饼，看到对话框里“碎米饼”三个字，我觉得好对，就是这个名字。
碎米饼让我想起了我已故去的奶奶。记忆里的她穿着蓝色斜襟衣衫，一丝不苟的挽着发髻，插着一支银簪子，围着青布围裙，三寸金莲，灶前锅台进进出出，忙而不乱，软声细语，慈眉善目……
她很会做这道米饼，就是稻子去碾成米后，过筛总会有一部分碎米粒。将这些碎米淘洗干净，将它放在匾子里晾干水份去磨成米粉，加上酵头，和好的面糊放被子里发酵一夜。早上起床生火，倒油，用铜勺舀一勺面糊顺着锅边倒下去，最后在中间做一个圆的。
最后用锅铲，铲出一枚来。一面焦黄一面光滑，便算妥帖。铲饼也有考究，两枚饼子白面相对，焦黄面朝外，才一一放入匾子或篮子里。咬一口，甜甜地透着点酸，松软地伴着香脆。
吃不完的放在太阳下晒干，待日后煮来吃。今天的做法尽量去还原传统做法，因为觉得只用酵母发酵的始终缺个味道，很单薄。用酵头发的味道要醇厚许多。”
食材明细
- 甜味 口味
- 其他 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
碎米饼的做法步骤
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1先做酵头，将米粉放入干净容器。 -
2放入少许酒酿。
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3放入温水调好的酵母。
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4往面粉中加水，搅拌均匀。
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5和成酸奶状的面糊。
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6盖上保鲜膜，放烤箱或者面包机发酵。
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7另取一个干净盆，倒入米粉，并往米粉中放入白糖。
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8倒入温水。
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9将发酵好的酵头取出，倒入面糊中。
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10还如上一样将面糊和成稀稠度如酸奶状的面糊。
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11取一平底锅，点火加热，刷少许油，舀入面糊。
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12小火至表面焦黄。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
主食
家常菜