1、青鱼背上的肉较厚，难入味，所以烧时锅内要留点汤，用鱼肉沾汤吃，更有味道。
2、醋要放到位，以有醋香而没有醋的酸味为标志，醋刚放入油锅时，会爆出来，那一瞬间醋香四溢，但也要小心，不要溢到自己身上了。